第398章：乾坤蛋，极致的鲜盖过一切！清水面？宴席料理的...联动性！ (第1/2页)

「？这是华夏开水白菜高汤的味道？」
　　
　　军火商的卡伊夫脸色骤然变化。
　　
　　「不对，比那个味道香浓了太多！」
　　
　　「很多种食材的香味，不对，怎麽能这麽香？」
　　
　　极致的鲜香气息让卡伊夫在变脸之後不禁下意识吞了口唾沫。
　　
　　此刻再朝着盘内望去，发现在茶叶蛋被劈开的缝隙中，有着金黄如同蛋黄酱的汁液缓缓流淌。
　　
　　但对气味还算敏感的卡伊夫非常清楚，这绝对不是蛋黄！
　　
　　看到卡伊夫已经将料理破坏，乔若宁有些无奈。
　　
　　夏鸣在上菜的时候就和她说了这道料理最佳吃法是手持直接食用，乔若宁也在上菜时提醒了。
　　
　　卡伊夫问起时她又提醒了一遍，依然没拦住他提前破开茶叶蛋的操作。
　　
　　「虽然不清楚为什麽夏鸣要额外提醒，但肯定有他的理由。」
　　
　　不管是会影响料理最佳呈现也好，还是会在吃法上出现什麽不太雅致的情况也罢，反正乔若宁表示自己已经尽力了。
　　
　　此刻看到卡伊夫误会解除，她也是悄然离开。
　　
　　不过离开时她的喉头确实也不规则的动了几下。
　　
　　原因无他，实在是因为这蛋破开後里面的味道实在太香了。
　　
　　要知道她和阿尔埃达吃的是工作餐，是等会宴会後和夏鸣一起吃的，所以现在她还饿着肚子！
　　
　　而卡伊夫也没管乔若宁，此刻的他只是贪婪的吸取着茶叶蛋里的香气。
　　
　　似乎这香气每一口都能让他精力倍增..
　　
　　看着卡伊夫的样子，隔着他一段距离的奥丁，眼神中露出一丝讥讽。
　　
　　「傻逼，如此随意的破坏一道艺术品，真是山猪吃不来细糠。」
　　
　　和其他食客不同，三位专业厨师哪怕无法完美破解夏鸣的配方，但也都看出了夏鸣这道料理的思路。
　　
　　「既然鸡蛋是经过特殊处理的，那对於夏鸣这种阶位的厨师来说，外面的蛋清就一定不止是用来展示的容器。」
　　
　　「厨师对烹饪的完整掌控，即包含了其制作时的部分，自然也包含其食用的部分。」
　　
　　「很明显，提前打开鸡蛋会导致鸡蛋里的香味外露，这势必会影响一部分食用时的感官呈现。」
　　
　　「不过也无所谓，反正征服这种人，不是料理最完美的状态也没什麽关系。」
　　
　　「他也不一定能吃出来其中的区别！」
　　
　　一旁的弗拉基米对此倒是见怪不怪了，他在烹饪「叛逆料理」时见过太多这种有钱，又不太听指挥的蠢蛋，早就习惯了。
　　
　　反正每个人有每个人的吃法，既然卡伊夫愿意拿出自己料理一部分香味与其他食客共享，那又怎麽不算是，做了一件好事呢？
　　
　　苏娴此刻的喉头已经开始疯狂波动了，原本她拍视频拍的好好的，还在和群友开玩笑说鸡蛋外面这副由茶纹汇成的画，是不是很像某副大家熟悉的作品。
　　
　　可被卡伊夫这麽一弄，面对这枚茶叶蛋，她此刻脑子里只有一个念头。
　　
　　「吃了它！」
　　
　　强迫自己摇了摇头，苏娴飞速在群里打字。
　　
　　「闲言少叙，我闻到其他食客那里的蛋香了！（）」
　　
　　「我已经被香迷糊了，先吃为敬！バ（7））」
　　
　　说着，她也没看群友发的回覆，直接放下手机，而後用配套的温热毛巾擦了下手，便轻轻把鸡蛋拿了起来。
　　
　　仅从手持的观感来看，苏娴觉得这枚茶叶蛋与街头售卖的本身没什麽区别。
　　
　　但一旁的香味却是时刻在提醒她，事情压根没有那麽简单！
　　
　　於是，她找了一个尽可能不让茶叶蛋内馅流出的角度，一口咬下。
　　
　　随着熟悉的蛋白层被苏娴咬破，卡伊夫桌上同款美食香味对着她的鼻腔直冲而来。
　　
　　近距离感受到这种香味的冲击，让她身体不由下意识颤抖了一下。
　　
　　就在她准备体会内馅味道如何与众不同之时，睁开眼的她赫然发现自己来到了一片有些阴郁的茂密的山野之上，此刻正悬浮在半空！
　　
　　下意识慌乱半秒，却见天空骤然变晴，雨後的山野传来无数山珍独有的香气。
　　
　　苏娴甚至都没有来得及分辨那些香味来自何种植物，就直接迷醉在了这种直冲穹顶的滋味之中。
　　
　　也就在她沉溺在茶叶蛋温暖的鲜美之内时，弗拉基米在大脑感官被极致刺激的情况下，强行在幻梦中睁开了眼。
　　
　　「可怕...虽然有山珍年份的缘故，但能把香气压缩聚集到如此模样，绝对不是一般的熬煮手法能做到的！」
　　
　　弗拉基米其实在吃前就已经意识到了这道料理的真实身份。
　　
　　「「乾坤蛋」...」
　　
　　准确来说，这道料理并非华夏古食谱记载，而是出於华夏民间信仰中的「佛」「道」
　　
　　两门中的「道」门。
　　
　　古三国「徐整|在《三五历纪》中记载..
　　
　　「天地浑沌如鸡子，盘古生其中」
　　
　　这就是用鸡蛋暗喻「乾坤阴阳」「混沌初开」之像。
　　
　　而後华夏民间就一直有传说，记录这道被名为「乾坤蛋」的料理。
　　
　　通常它是指蛋白为乾，内馅为坤，外简内繁、藏纳万物。
　　
　　弗拉基米之前在华夏游历时，也曾吃过名曰「乾坤蛋」的料理。
　　
　　但与夏鸣这个不同，那料理与其说是「乾坤蛋」，不如说是「蛋白包馅」。
　　
　　与其说与「道」有直接联系，不如说本质是一种「养生菜」。
　　
　　其烹饪逻辑一开始并非从「好吃」出发，而是因为年迈的老者因为身体缘故，并不适合吃蛋黄。
　　
　　所以就有厨师将鸡蛋煮熟後切开，取走蛋黄，留下蛋白。
　　
　　然後添加碎香菇，木耳，笋丁等食材做成内馅，蒸制後又拼合回去。
　　
　　这样就能方便老者食用，起到养生，促进食慾的目的。
　　
　　「但夏鸣这边却很明显与我见到的「乾坤蛋」不同，首先就是完整性！」
　　
　　弗拉基米自认自己还没有老眼昏花到看不出蛋白分割的刀痕。
　　
　　所以唯一的解释，就是夏鸣一开始在「生蛋」期间就将蛋白与蛋清分离了，之後将高汤精心处理过的食材放入後，与蛋清同时加热。
　　
　　但这里面就涉及到一个很关键的问题了..
　　
　　吃过鸡蛋的朋友都知道，一颗完整的鸡蛋，无论蒸煮，都会在其大头那边形成一块明显的空区。
　　
　　所以吃水煮蛋时，很多人的操作方法，都是将大头敲开，然後从那个角度开始剥。
　　
　　一般来说，越是新鲜的蛋，烹饪出来其空区会越小。
　　
　　而夏鸣所制作的茶叶蛋，就是新鲜鸡蛋的模样，也就是说，就算鸡蛋开口，也只开了一个小口。
　　
　　这个小口甚至都不足以将熟鸡蛋的蛋黄取出，只能在鸡蛋还是流体时操作。
　　
　　但这样一来，虽然可以无伤取出蛋清和蛋黄，但馅料就不太好装填了。
　　
　　「一般厨师处理这种鸡蛋，都是用开蛋器均匀的将鸡蛋顶部或者尾部取出一块。」
　　
　　「为了保证馅料好塞入，开口都比较大，但他这个太小了。」
　　
　　弗拉基米为什麽不考虑夏鸣是先把鸡蛋壳破口开大，而後放入馅料後，将蛋壳封好，再进行操作呢？
　　
　　那是因为夏鸣呈现料理的形式并非是蒸蛋和水煮蛋，而是「茶叶蛋」。
　　
　　任何一个在家烹饪过茶叶蛋的网友都知道，茶叶蛋分为「全蛋」「碎纹」「溏心」
　　
　　「茶皮」...大致四种做法。
　　
　　如果使用正常鸡蛋，这四种处理手法的区别，只在於对「壳」与「温度」的掌控。
　　
　　首先排除依靠温度制作出的「溏心茶叶蛋」，剩余的三种名称，分别代表茶叶蛋的三种纹路状态。
　　
　　「全蛋」就是白煮茶叶蛋，也就是在做好了水煮蛋後，不经过任何处理，直接将完整的水煮蛋放入茶香卤汁中熬煮。
　　
　　这种做法的优点就是省事..
　　
　　缺点也很明显，那就是因为有鸡蛋壳的隔离，所以最终做出的茶叶蛋和水煮蛋一样都是纯白。
　　
　　内里茶卤的颜色一点也没渗透到鸡蛋表面，最终的成品「全蛋」更多是带上了一丝茶叶香味的普通水煮蛋。
　　
　　而「碎纹」就是网友们见到最多的一种茶叶蛋了，也就是很多便利店里卖的，会为了入味而把蛋壳敲碎，烹饪後，会在蛋壳上留下不规则花纹的茶叶蛋。
　　
　　这种茶叶蛋解决了「全蛋」的问题，但又带来了另外一个问题，那就是味道不均匀。
　　
　　「一般「碎纹」的茶叶蛋，其深色纹路部分入味，但浅色的类似水煮蛋的位置不入味「」
　　
　　。
　　
　　「吃起来时，如果在某个部位郁积了较多的味道，那有时会让食客感觉偏咸。」
　　
　　「为了避免这个问题，一般的处理方式，是尽可能将茶叶蛋敲的均匀一些，也就是常说的「大理石纹」。」
　　
　　之前，弗拉基米提到的「金不换」，就是「碎纹」蛋里的巅峰。
　　
　　厨师需要在保证茶叶蛋纹路最终烹饪後能呈现「画面」的同时，通过巧妙的手法，让「茶叶蛋」表面保持味道均匀。
　　
　　这对厨师的美术素养要求极高，可以说其敲鸡蛋的难度，堪比现在短视频上「敲石刀」的那群博主，敲错一下，整颗茶叶蛋就有了瑕疵。
　　
　　所以「金不换」本质来说有点功夫菜的意思，也不是没有厨师尝试过用其他方式在蛋壳上开槽，以达到敲击的效果。
　　
　　但只要是吃过水煮蛋的人都知道，壳并不是「茶叶蛋」唯一的阻碍，其内里的「壳膜」才是料理是否入味的关键。
　　
　　而「壳膜」其实是分两层的，靠近蛋壳里面的是「外壳膜」，贴着蛋白的是「内壳膜」。
　　
　　「壳膜」一旦被损毁，或者被烹熟，就永远无法还原。
　　
　　「但想要做一道「金不换」，最关键的就是对壳膜的掌控，有时壳膜碎了，比不碎的效果要好很多。」
　　
　　

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