第398章：乾坤蛋，极致的鲜盖过一切！清水面？宴席料理的...联动性！ (第2/2页)

还是那个问题，「碎纹」的逻辑是蛋壳碎了，「壳膜」看情况保存。
　　
　　「壳膜」如果碎了，最後做出来的纹路会非常深，如果没碎，会比较浅。
　　
　　夏鸣的这道「乾坤蛋|外表纹路颜色雅致，花纹栩栩如生，初看时茶味较淡，色出於香之前。
　　
　　那这麽看，原本烹饪的时候，「壳膜」肯定是没碎的。
　　
　　但如果「壳膜|没碎，那也就证明「鸡蛋|没有被打开过，那这蛋黄总不能是自己从蛋里跳出来，然後变成浓郁的山珍高汤馅料的吧！
　　
　　「也就是说，要麽夏鸣这小子把鸡蛋壳打碎了，然後用其他的办法制作出了金不换的纹路。」
　　
　　「要麽，就是他将馅料从小口中灌注到了鸡蛋里面，然後以正常手法制作茶叶蛋。」
　　
　　「後者根本不可能嘛！」
　　
　　弗拉基米自己又不是没有处理过鸡蛋，就算蛋清能原封不动的封回去，蛋黄取出来，换成馅料一点一点往里填充..
　　
　　那馅料也会因为重力问题，在鸡蛋内部沉底，最後煮出来的鸡蛋，内馅全部都淤积在下面。
　　
　　要知道夏鸣这道料理比较迷惑的地方，就是其内里的「馅料」部分，是完美替代了原本蛋黄的位置，也就是说，其放置进去时，外表应该是有一层薄膜的。
　　
　　「薄膜如同一个气球一般，将内里被替换的高汤馅料束缚在球内，高温加热时，高汤也不会四散开。」
　　
　　「蛋清凝固後，高汤球就完美替换了原本蛋黄的味道。」
　　
　　这样解释虽然没有问题，弗拉基米也可以强行忽略一下小孔塞进大球的这个逻辑，甚至於他能接受「碎纹」的诞生。
　　
　　「可问题是12个蛋，按照金不换的标准，夏鸣得敲多久？他不用处理其他料理了吗？
　　
　　「」
　　
　　要是寻常店家烹饪，这个问题也好解决。
　　
　　既然金不换成功概率很低，那就增加烹饪数量。
　　
　　反正在现代都市，鸡蛋的价格对於厨师和食客而言都能接受。
　　
　　一口气敲百来个金不换，经过烹饪後，挑出最好看的那一个拿去给食客食用，剩下的做员工餐或者按照正常茶叶蛋售卖就可以了。
　　
　　但夏鸣这个蛋是经过特殊处理过的..
　　
　　这麽浓郁的山珍高汤，一定是涉及到了鲜味浓缩的技术，如果算上前面的各种操作，他要做百来个茶叶蛋...赌一枚金不换，他不得累死。
　　
　　要说提前一个多月准备也就罢了，但夏鸣前天都在交流赛现场为国征战..
　　
　　甚至连这场私宴，都是临时通知的，哪有时间一个一个敲金不换..
　　
　　想到这，弗拉基米在周身已经被鲜味溢满的山间默默皱了皱眉头。
　　
　　「难道，夏鸣他已经能通过合理的敲击，保证百分之百的制作出古色古香的「金不换」？」
　　
　　「那得对力道控制，和鸡蛋外壳把握到何种地步，这还是厨师吗？」
　　
　　弗拉基米不害怕这馅料里透出的鲜味。
　　
　　因为他已经大概吃出来夏鸣使用的原料了，无非就是一个调配比例，还有技术浓缩的问题。
　　
　　他现在一方面，不太理解夏鸣如何能往一个小孔里面注入比他体积大的食物，一方面是感叹於夏鸣对茶叶蛋外部纹路的处理。
　　
　　在确定自己无法理解这种状态後，弗拉基米最终也一头倒入了鲜味的怀抱。
　　
　　「手段不少啊！这使得我，越来越期待了...
　　
　　也就在所有食客都被里面的内馅惊艳的时候，夏鸣却是在烹饪时顺手从一旁拿过一枚「异香乾坤蛋」。
　　
　　顺手一甩，外层的鸡蛋壳全数褪下，露出里面漂亮无比的古风纹路。
　　
　　弗拉基米的怀疑确实没问题，夏鸣的确可以利用血魂固定鸡蛋外表，只需要经过几次敲击，就可以获得想要的纹路。
　　
　　这相比其他都市厨师需要靠运气烹饪，实在是方便了太多。
　　
　　而弗拉基米前面的那个问题其实也非常好解决，只是他一开始就想错了。
　　
　　可以说，夏鸣使用的手法换个正常华夏厨师来也能做，当然，他必须要用到一种特殊的薄膜。
　　
　　在夏鸣手边的水碗里，有一些半漂浮的薄膜，这是他从「野生金耳」里提取的胶质。
　　
　　经过分子料理的简单处理，其最终变成略带金色的薄膜。
　　
　　夏鸣用这种薄膜做了一些小气球，在通过小孔将蛋清和蛋黄分离後，他先把小气球放在了里面，然後开始通过一个不算太细的可食用吸管灌注食材。
　　
　　等到血瞳看到食材已经灌得差不多了，就拿起一旁细的收束线，然後把吸管抽走。
　　
　　线收束後，小球被吊在蛋壳内，烹饪加温时由蛋清制作的线会在蛋清凝固後消失在蛋清内。
　　
　　最终再用小鸡蛋壳封口，蛋黄就被完美的替换了。
　　
　　等到茶叶蛋烹饪好时，金色薄膜会与内里的高汤融合，搭配里面的山珍碎，与山珍糜，可以达到类似流沙蛋黄的效果。
　　
　　至於金不换为什麽没有因为破口受影响，当然是因为破口太小，夏鸣在煮茶叶蛋时，有意识将其立在最上面，并没有被茶香卤水泡到。
　　
　　没有泡到，自然不会从这里渗透进去，纹路自然也不会有问题。
　　
　　在夏鸣看来，这个操作挺简单的，换到其他华夏厨师那边也能复刻。
　　
　　反倒是内里的高汤，才是这道料理的精华。
　　
　　「由野生金耳制作的薄膜，将汤汁完美包裹在蛋清里面。」
　　
　　「烹饪时产生的温度，会导致蛋清收缩，因此，鸡蛋内部的压强随之增大。」
　　
　　「可以说，蛋清在此处起到了天然的高压锅的作用，温度会将里面食材的香味全部锁住。」
　　
　　「这股香味在蛋内不停发酵，茶味通过少量蛋壳缝隙渗透进去，给香味添了最後一笔。」
　　
　　「食用「异香乾坤蛋」的第一口，是整道料理最精髓的地方。」
　　
　　「因为蛋清破裂後，内里温度适合的高汤能一口气将香味尽数释放。」
　　
　　「这种冲击，与外面淡淡茶卤香味进行反差，最终能在瞬间击垮一个普通蓝星食客的美食阈值。」
　　
　　夏鸣当然知道卡伊夫把茶叶蛋提前打开了，毕竟他全程都在观察正厅内的食客。
　　
　　可以说卡伊夫就是主动放弃了这道料理最精华的部分。
　　
　　当然，即使失去了这点，其内里山珍带来的美味，也不是他可以抵挡的。
　　
　　此刻，正厅内，卡伊夫在吃完乾坤蛋，陷入了幻梦後，因为香味程度的原因，比其他人早醒来。
　　
　　卡伊夫感受着大脑中残存的味道，情绪激动不已。
　　
　　「太美味了！」
　　
　　相比之前料理的铺垫，这道料理完美体现了什麽叫「一口香爆」。
　　
　　哪怕他食用的本身就是弱化版本，依然超越了所有他之前吃过的顶尖料理。
　　
　　此刻，看着周围人还没有醒来，卡伊夫眼角微微抽搐了一下。
　　
　　因为他面前的盘子里，还残留着一点点刚才戳破乾坤蛋留下的汁液。
　　
　　此刻，看着那高汤汁液，卡伊夫再度回望众人，确认没有什麽问题後..
　　
　　他快速将盘子举起，而後以迅雷不及掩耳之势，将盘里剩余的高汤舔舐乾净。
　　
　　这种行为落到在角落观察的乔若宁眼里，自然是有些意味深长。
　　
　　毕竟她真的一开始就提醒过了，这道料理要直接拿着吃才最好。
　　
　　当然，在意味深长之时，她也是朝着厨房望了一眼。
　　
　　和其他食客无法完全观测到不同，她可是能清晰的看到夏鸣煮了多少乾坤蛋。
　　
　　「等会吃工作餐的时候，我至少得吃两个！...
　　
　　」
　　
　　「其实三个也没关系的吧！」
　　
　　乔若宁自觉自己不是一个吃货，但夏鸣的料理，那不一样！
　　
　　也就在乔若宁凯觎着夏鸣料理的时候，正厅的苏娴也是醒了。
　　
　　和卡伊夫的遮遮掩掩不同，苏娴醒的第一时间，就看向了自己的手。
　　
　　她在试着寻找刚才吃乾坤蛋的时候，是不是有内馅流到了她手上。
　　
　　但很可惜，她的吃法还是太文雅了，手乾乾净净的，特别符合她的一贯风格。
　　
　　可看她的表情，明显是有些失望。
　　
　　「这麽一看，前面三道料理确实是前菜范畴，毕竟这道料理给的冲击力实在太大了。
　　
　　「」
　　
　　苏娴之前曾说过自己不喜欢没有底蕴的味道，吃过很多料理的她也一直觉得华夏料理的精髓就是味道的层层递进。
　　
　　但今天她收回这句话..
　　
　　因为当一种感觉被放大到了极致後，什麽文化，层次似乎都没有那麽重要了。
　　
　　她觉得就刚才那颗山珍的鲜味，足以让她记一辈子。
　　
　　就在她试着组织语言，想要和群友分享这段堪称离奇的鲜味之旅时..
　　
　　乔若宁却是掐着时间送上了第五份料理。
　　
　　相比前面的茶叶蛋，这份料理更加的朴实无华..
　　
　　就是一小碗看起来平平无奇的「清水面」..
　　
　　不是带有高汤气息，闻起来就感觉很鲜，开水白菜意义上的「清水」。
　　
　　就是单纯的，带有一点点矿物气息，很有可能就是在这私宴周围，刚接的那种新鲜的山泉水...
　　
　　但都吃到这里了，就连卡伊夫都不再敢再以貌取食..
　　
　　毕竟刚才舔盘子的事还历历在目..
　　
　　弗拉基米看着面前这一小碗简单至极的面，没有丝毫犹豫就夹了一筷子放入嘴中。
　　
　　等到几乎没什麽味道的面进入口腔里，弗拉基米嘴角勾起一丝笑意。
　　
　　「果然是这样...
　　
　　「我就说能做出顶级料理的夏鸣...怎麽可能忘了..」
　　
　　「宴席料理之间的...联动性呢？」