第397章：分子料理？那是工业克苏鲁的魅力，违背卡伊夫建议的茶叶蛋！ (第1/2页)

如果说前面的「金斎玉脍」是否真的使用到了分子料理，弗拉基米还有点不确定的话。
　　
　　那这道「雪花鸡淖」里的「透明火腿」，那就百分之百涉及到了「分子料理」的范畴。
　　
　　其实，火腿本身的油花部位，就是偏白，偏半透明琥珀色的，在切割的足够薄的情况下，放置在「雪花鸡淖」上确实是看不出来的。
　　
　　要处理的，其实就是火腿的玫瑰红瘦肉部分。
　　
　　而这部分肉质形成漂亮的红色的原因，来自於制作时「自然熟成」时，亚硝酸盐与肌红蛋白结合产生的亚硝基肌红蛋白。
　　
　　这个颜色搭配发酵晾晒所产生的一部分酶促褐变产物，最终混合成了玫瑰红色。
　　
　　也就是因为需要经历太久的自然熟成，所以华夏境内的火腿一般都偏咸，不适宜空口食用。
　　
　　而网友们经常在中高端餐饮中看到的「西斑牙火腿」，本质上与华夏的火腿并不是同一个东西。
　　
　　「金华火腿在制作时一般需要大量的盐，盐的分量能占到原本鲜肉腿重的10%，而伊比利亚火腿只用3%左右。」
　　
　　「并且伊比利亚火腿用的是海盐，使用的是单次腌制，清洗去盐，然後风乾窖藏熟成的方式。」
　　
　　「而华夏的火腿，需要分次上盐，自然晾晒，有些还要经过烟燻过程..」
　　
　　「最终的风味两者区别也较大，伊比利亚火腿更多时候能尝到坚果与肉香还有油花的复合感。」
　　
　　「特别是正宗的伊比利亚黑猪，还能感受到里面隐约由橡果带来的独特风味。」
　　
　　「华夏的火腿更像是一种鲜味剂，添加少量火腿能让料理携带上自然熟成肉被时间赋予的各种味道。」
　　
　　弗拉基米顿了顿。
　　
　　他也知道近代金华火腿也推出了很多生食火腿，但在他一个熊国人吃起来，因为工艺流程的原因，所以金华火腿生食是不如伊比利亚火腿的。
　　
　　他更倾向於华夏的金华火腿和宣威火腿，还是拿去做烹调的调剂更加合适。
　　
　　再次感受了一下舌尖的味道，弗拉基米微微皱眉。
　　
　　从味觉感官来判断，他一开始是推测夏鸣的做法，应该是利用「分子料理」里常用的「去色法」，或者「酶解法」，洗掉了瘦肉部分的颜色。
　　
　　但再次咀嚼过後，他又推翻了这种做法。
　　
　　「酶解，势必会影响瘦肉部分的硬度....
　　
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　　「就算华夏火腿本身需要去盐後才能食用，也不可能在维持了半透明，或者纯白色的情况下，依然保留了一分肉的咀嚼感。」
　　
　　而且，弗拉基米竟然在一条金华火腿的细丝里，吃出了类似海盐的味道..
　　
　　这实在有点太不符合常理了！
　　
　　此刻，雪花鸡淖那云朵般的口感，在弗拉基米这边已经被完全排开。
　　
　　他承认夏鸣的华夏菜功夫在藏龙卧虎的川渝本地都可算顶尖，但这道料理能带给他如此惊艳的感受，本身还是在那看不见的火腿之上。
　　
　　也因为如此，弗拉基米的神色变得严肃起来。
　　
　　身为一名厨师，面对一个自己的未知对手时，他需要尽可能的收集资料。
　　
　　如果这在他知识的领域内，那需要搞懂原理，如果不在，至少需要大致了解其可能存在的手段。
　　
　　於是弗拉基米在进入幻梦的第一时间，就开始寻找身边任何与猪，还有肉有关系的食物。
　　
　　但让他没想到的是，在如天宫般的云朵之上..
　　
　　他只看到了...
　　
　　「鸡」
　　
　　「开什麽玩笑！」
　　
　　弗拉基米看着在天空中肆意翱翔的鸡，发出了一声灵魂呐喊。
　　
　　「没有猪？我吃到了金华火腿的口感，但你现在告诉我这道料理里面没有猪？」
　　
　　若是换了别人，弗拉基米肯定以为是厨师技术不够，无法将情绪展露到极致真实。
　　
　　但他刚才可是亲身感受到了夏鸣料理的魅力，你总不能说夏鸣的实力一直都是起起伏伏的吧？
　　
　　那要是这样，他如何能在交流赛上保持绝对的胜利，难不成是靠绝对的运气吗？
　　
　　和别人开始在夏鸣的料理中享受云朵与各种鸡围着的舒适感不同，弗拉基米这边开启了一场鸡窝搜寻游戏。
　　
　　他和玩找不同一样，几乎把云层里所有的地方都探索了一遍。
　　
　　但最终还是没有找到那种滋味的来源...
　　
　　哪怕到了最後从幻梦中离开，弗拉基米都是懵逼的。
　　
　　「这不可能...」
　　
　　「火腿味的鸡？？？」
　　
　　弗拉基米甚至一度怀疑夏鸣用了肉香粉等太过离经叛道的科技，但从嘴里传来的肉感判断，似乎又不太像。
　　
　　所以，在别人都对「雪花鸡淖」赞不绝口时，弗拉基米却罕见的沉默了。
　　
　　「难道，分子料理偷偷摸摸在我完全不知情的情况下发展到了这步田地吗？」
　　
　　要是知道弗拉基米的疑惑，身在厨房的夏鸣估计得笑出来。
　　
　　因为对於时代与知识没有任何有色眼镜，再加上夏鸣晚上睡眠时间远比正常都市人短，所以他对於知识吸纳程度远比正常厨师高。
　　
　　要说前面那道料理夏鸣确实用了一些小手段不假，但现在这道料理夏鸣真的没有整什麽很复杂的工序。
　　
　　弗拉基米能如此吃惊，与其说是「分子料理」在夏鸣手中超越了时代。
　　
　　倒不如说是身为工业克苏鲁的华夏，在航空领域的研究超越了时代。
　　
　　也不知道是为什麽，夏鸣总觉得在蓝星AI出现的时候，航天技术出现了极大的发展。
　　
　　这种发展从历史痕迹角度上判断极为不正常，就好像是有大能在後面推动一般。
　　
　　这搞得他一度肯定蓝星上除了他以外，还其他修行者存在。
　　
　　後面才通过乔若宁的调查得知，其实这一切的源头，都来自於一个「天才博主」。
　　
　　这位名为陆源的Bi站UP主，原本是一个古武博主，後面拍着拍着不知怎麽转成了科技修仙。
　　
　　夏鸣当时还以为是九州大陆的老乡，前段时间搭飞机时偶遇到了，他远远拿血瞳看了一眼，发现这名叫陆源的青年，压根没有修炼波动。
　　
　　想想也正常，蓝星都没有灵气了，怎麽可能存在超越认知的大能。
　　
　　总不能像蓝星的都市里写的那样，这人身负系统吧！
　　
　　於是乎，夏鸣也就把陆源当成了一个华夏都市较为超凡的科技天才，这种事情在其他国家也屡见不鲜，毕竟技术推动总得有先驱前行。
　　
　　而这个人的技能点可能都点到了科技上，所以在潜力被激发後，对华夏的智能技术，还有航天技术都起到了一定的加速作用。
　　
　　要知道，在华夏资料的记载中，航天技术商用转民用的典范实在是太多了，那种倾一国之力做的研究，是费兰这种「分子料理」先驱拍马都赶不上的。
　　
　　此时，航天技术本身加速运转了，就势必导致另外一个技术在华夏飞速取得突破。
　　
　　没错...
　　
　　就是「航空食品」..
　　
　　而对於现代的华夏普通都市用户来说，可能受益最大的「航空食品」，就是「冻干|
　　
　　了...
　　
　　无论是水果，蔬菜冻干也好，还是猫粮里面的混合冻干也罢，都是利用了这个技术。
　　
　　但时代在发展，特别是AI盛行的当下，冻干技术也获得了突破。
　　
　　网友小时候概念里面的「冰晶冻干」可以理解为是「冻干」的第一代，也就是利用一30℃~—40℃慢速速冻，最终冰晶刺破果肉细胞壁，然後整个冻干塌陷。
　　
　　这种做法可以保存水果的气味，但口感会发柴，水果会发面。
　　
　　後面的二代「冻干」开始使用「液氮闪冻」和「超气压油炸」，可以做到不破坏果肉细胞结构，在原生孔隙中保留蓬松口感。
　　
　　这种技术大规模工业应用也就在近10年内，前段时间在华夏零食界莫名火起来的「某薛炒货」就是在此技术基础上做的改良。
　　
　　当时在和乔若宁还有施浅浅逛街的时候，他就尝到了它们家的「冻干菌菇」，那种与九州大陆冰系元素制作出的冰肴完全不同的口感，也确实让他来了兴趣。
　　
　　後面他也是拿到了一些资料，发现厨师想要在一个後厨实现这种技术应用基本不可能。
　　
　　因为其涉及到的工业流程复杂，内里数据精准，设备更不是一个「分子料理」厨师能负担的起的。
　　
　　网上有几位类似方向的博主有时会做复刻，但最终做出来的成品与工业产的总归缺乏标准。
　　
　　而这，也是夏鸣经常说蓝星与九州大陆修炼体系出现巨大分歧的原因。
　　
　　虽然现在都市的上限还远达不到九州大陆元婴期以上的标准，但按照这个科技树点下去，到时候机械飞升也不一定是做不到的事情。
　　
　　对应习惯了血刀宗日常的夏鸣来说，无论是能力来自哪方面，只需要付出的代价是可以接受的，那这份能力在运用的那一刻，就可以被视为自己的。
　　
　　所以，在确定现有「分子料理」仪器无法做出完美的「冻干」後，他想了个非常简单的解决办法。
　　
　　他从厨协拿积分兑换了几份科研用的航天员食用「鸡肉冻干」的样品，而後经过二次加工，将其复原为接近於火腿质感的纯白色肉丝。
　　
　　而後利用「分子料理」提取「火腿」本身的味道与香味，并将之结合。
　　
　　这个结合过程按理来说需要大型机械配合，就算不用航空业的，也得用最低「顶尖猫粮冻干|厂家的机械配合。
　　
　　但架不住夏鸣能使用血魂，在极限的情况下剔除复原的冻干肉内的水分..
　　
　　所以可以理解成夏鸣运用自身的「融血魔修之法」，cOS了一把「工业机械」..
　　
　　省钱的同时，还做出了他所需的「火腿鸡肉复原冻干」。
　　
　　反正也不是比赛，这种提前处理的食材，本质与熟成肉，还有顶级干鲍逻辑类似，完全不会担心用起来有什麽问题。
　　
　　

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