1334.猪杂粥 (第2/2页)

一碗粥下肚，一股通透的凉意自咽喉缓缓滑落，滋润着每一寸焦渴。
　　
　　这个最适合现在喝。
　　
　　抚慰熬夜后燥热不宁的身心。
　　
　　喝第二碗粥的时候。
　　
　　隋娃回来了。
　　
　　手里端着两个盘子。
　　
　　一盘拍黄瓜、凉拌土豆丝、拌木耳拼的凉菜。
　　
　　另一盘则是酥酥脆脆的小锅盔。
　　
　　天汉本地的锅盔是那种又硬又大的死面饼，一张跟锅盖似的那么大，五斤多重。
　　
　　陕省八大怪，锅盔像锅盖，说的就是这东西。
　　
　　老一辈还喜欢，年轻人都不爱吃这东西，废牙。
　　
　　隋娃拿来的这份不一样，是波波小小的，烤的酥酥脆脆，表面撒着花椒和芝麻，还给切成小块，一口一个。
　　
　　凉菜还好说，配粥的嘛。
　　
　　锅盔是干嘛的？
　　
　　只见其他人一起伸手，各拿起一块锅盔，然后直接伸进了粥碗里。
　　
　　用锅盔代替勺子，舀起一勺粥，连勺一起嚼了。
　　
　　这是什么吃法？
　　
　　骆一航有样学样，也拿一块锅盔舀起一勺，一起送进口中。
　　
　　锅盔并不会立刻变得软烂，但表面却会吸满滚烫鲜美的粥水，还沾着些许米粒和一块猪杂。
　　
　　一口咬下，只有外表薄薄一层软软的，内里仍保持着酥脆。
　　
　　这半酥半软，又伴着米粥和猪杂，咀嚼之下，极致的对比带来了无上的满足：粥的绵滑、猪杂的鲜嫩、锅盔的香脆，以及最后一丝未被粥汁浸透的干酥口感，层层迭迭，新奇又有趣。
　　
　　锅盔的脆感和粥的绵滑互补，花椒粉的微麻还能提鲜。
　　
　　再来一口酸溜溜的拌浆水菜，酸辣咸脆还解腻，还不会盖过猪杂粥的鲜活。
　　
　　攒劲。
　　
　　“到底是谁想出来的吃法啊？猪杂粥不是广东的么？改良过了？啥时候有的，还真不赖。”
　　
　　两碗粥，两块锅盔下肚。
　　
　　骆一航暂缓了速度。
　　
　　吃宵夜嘛，没必要那么着急。
　　
　　随着骆一航一连串问题，强娃也放下粥碗，神秘兮兮介绍道：“大林师傅和小林师傅一块弄的。”
　　
　　“大林师傅？”骆一航回想了一下。
　　
　　小林师傅是林昌贤，做碌鹅那位，还一块研究了中国美味蘑菇。
　　
　　大林师傅……
　　
　　想起来了，“林壤明？做药膳那位？”
　　
　　“对咯。”强娃高声应和道，“上个月时候，两位林师傅来天汉拍寻味第二季，在极味楼露了一手，做了份猪杂粥。对了，寻味里就有一期拍的就是今天这猪杂粥……”
　　
　　随着强娃的讲述。骆一航终于明白了过往。
　　
　　上一次录制《新味》的时候，广东十大名厨之一的林壤明露了一手天麻猪肚汤。
　　
　　当时林昌贤邀请林壤明拍摄《寻味》的第二季，就以药膳为主题。
　　
　　林壤明久病成医，自己研究食补，很有心得。
　　
　　却因为林壤明又病了一场，一直没有成行。
　　
　　拖了快两年，林壤明终于养好了病，于上个月开始了拍摄。
　　
　　这次团队更加壮大，有两位林师傅，还有徐、王两位，一共四位顶级大厨。
　　
　　再加上骆爸的钓友，中医四大馋之二。
　　
　　还有药材厂的严老爷子。
　　
　　大厨们负责做菜品味。
　　
　　老中医负责医理药性，这两位都是科班出身的大夫，用药中正平和，况且背后还有一位大神施大夫。
　　
　　严老爷子在药材厂干了四十多年，四处收药，他最知道哪里有好东西。
　　
　　还和上一季一样，一群人又是在天汉到处转，翻山下河钻沟沟，找食材，找药材，再把它们搭配起来。
　　
　　这次有新据点了，极味楼，后厨什么都有，而且人才济济，随时刷新各地名厨，赶上的就拉过来露一手。
　　
　　所以新一季的《寻味》比上一季更牛，去的地方更多，出场的人也更多，新鲜东西更是数不胜数。
　　
　　第一季只有六期，不是都说看的不过瘾么。
　　
　　第二季直接翻倍，拍了十二期。
　　
　　分成了三组，小孩子脾胃虚身体差吃什么；女人孕妇体寒酸痛吃什么；老年人体弱多病吃什么。
　　
　　在满足口腹之欲同时，还能滋养身体，什么都不耽误。
　　
　　中国美味蘑菇则贯穿始终。
　　
　　那大蘑菇真是药膳良佐啊，药膳嘛，要用到药材，难免会有药味。
　　
　　虽说滋补，但实在说不上享受。
　　
　　但有了中国美味蘑菇就不一样了，美味菇的鲜味可以将药味掩盖，感觉不出来，自然就变得适口了。
　　
　　想必等《寻味》第二季播出后，美味菇销量又会迎来一大波增长。
　　
　　而在拍摄过程中。
　　
　　猫猫头开始卖猪了。
　　
　　有了源源不断的新鲜猪杂，一个月十几万头猪呢。
　　
　　这好东西，两位广东大厨怎能错过。
　　
　　就在极味楼里煮了一锅猪杂粥。
　　
　　粥底选用的就是天汉香米。
　　
　　但天汉香米熬的粥，浓稠度低，粥底偏“清爽”，米粒分明。
　　
　　虽然能能突出猪杂鲜活，但不会有“浓稠挂勺”的效果，更没有广东猪杂粥的的“绵滑包裹感”，口感也偏“韧”，做不到入口即化。
　　
　　然后嘛，几位大厨就一起改良。
　　
　　最后试出来在粥里加山药。
　　
　　山药好啊，健脾养胃，既是食材，也是药材。
　　
　　既然已经有了一味药材，索性就改良成药膳呗，正好也切合新一季《寻味》的主题。
　　
　　结果就有了健脾祛湿、滋补气血、清热润燥三款猪杂粥。
　　
　　正好，选的药材又都是本身无药味、或者自带清香或甜味的，用来煮粥药食同源、味淡融粥。
　　
　　两位林师傅尝过都说好。
　　
　　说比在广东做的还要好。
　　
　　这绝不是恭维，不要小看老广对美食新鲜的执着。
　　
　　原因嘛，很简单。
　　
　　天汉的水好，嘉陵江、汉江源头，自然保护区遍地，优良水体占比保持100%，全国“好水”城市，南水北调中线水源地。
　　
　　同时米也好，北有秦岭阻挡寒流，南有大巴山拦截暖湿气流，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，特别适合水稻生长。
　　
　　还有水质洁净，好水种好稻。
　　
　　最重要的是，猪杂也好。
　　
　　平安沟养的猪，品种是荣昌猪，吃熟食，运动量大，生性活泼劲还大，跑起来七八个大小伙子逮不住。
　　
　　玉符聚灵阵从小滋润着，润足一百八十天。
　　
　　水好米好猪杂好，熬出一锅猪杂粥能不好么。
　　
　　“就是说，这是寻味第二季里面研究出来的做法，寻味还在做后期吧，没播放呢，这怎么……”骆一航指指周围，“怎么这么多人都吃上了？还大晚上的不睡觉？”
　　
　　强娃得意的指指自己，“极味楼做猪杂粥那天，我在场……”