1334.猪杂粥 (第1/2页)

天汉香米本就以香气闻名。
　　
　　它是一种极具穿透力的、清冷的甜香，仿佛一把晒干的茉莉花里混着新鲜兰花蕊的香。
　　
　　文火慢熬，米粒开花，熬煮时间超过三个小时，更是浓香扑鼻。
　　
　　丝丝缕缕，从锅盖的缝隙中飘逸而出，清灵而不霸道，却能盈满整个空间。
　　
　　骆一航他们这个摊子的摊主是个年轻人，很年轻，也就二十出头。
　　
　　手脚还挺麻利。
　　
　　哐哐拿大勺把粥从不锈钢桶里盛进砂锅，一个个摆在小灶头上。
　　
　　盛完粥，服务员记的一长串菜单也送来了。
　　
　　他再按照菜单，往砂锅里投入几粒茯苓，几颗莲子；或几片黄芪，五六粒切开的红枣，一小把桂圆。
　　
　　再或者一小把麦冬，十几片百合，刷刷削一颗梨，也切碎了投入砂锅。
　　
　　接着赶紧处理猪杂。
　　
　　刷刷刷全部切片。
　　
　　刀工一般，就突出一个速度快。
　　
　　而小灶头上的砂锅也没闲着，直接开猛火爆煮，火苗舔着锅底，热浪滚滚。
　　
　　热气激发出的香米最本真的稻花香。
　　
　　这缕香并未混同于水汽之中，从清冷转为温润，愈发清晰、圆融。
　　
　　花香也不再清晰，反倒融合成如同蜜瓜与香草交织般的甘醇，带着一股天汉山间坝子上雨后田野般的清甜。
　　
　　猛火爆煮时间不能长，长则糊底。
　　
　　只几分钟，摊主把火熄灭。
　　
　　滚沸的米粥渐渐平静下来。
　　
　　先前活跃的香气仿佛瞬间沉淀下来，化作一团更为细腻、更具实感的香云。
　　
　　待完全平静后，米粥表面浮着一层细腻的米油。
　　
　　粥底则被点化得稠滑如缎，温润如玉，为接下来的鲜物铺就了一张绵密的温床。
　　
　　鲜物，自然是猪杂了。
　　
　　半小时前刚杀的猪，还留有余温，甚至还在抖动的最新鲜的猪杂。
　　
　　肝尖还泛着鲜活的赭红，腰子剔得如红玉般干净，粉肠似乎还残留着生命最后的、微弱的悸动。
　　
　　统统被切成薄片，简单处理一下投入砂锅。
　　
　　就在这一瞬，奇迹发生。
　　
　　极致的鲜嫩，被滚粥瞬间锁住。
　　
　　粥的温度不高不低，恰好在断生与变老之间，精准地掐住了最爽脆弹牙的刹那。
　　
　　最后，几滴香油，一把葱花，只有一点点盐调味。
　　
　　猪杂粥，上桌！
　　
　　——
　　
　　猪杂粥以最快的速度做出。
　　
　　随着摊主一声声叫号。
　　
　　服务员争分夺秒般送上餐桌。
　　
　　这摊主怎么一口山东口音？
　　
　　很多食客等不及让服务员一趟趟送。
　　
　　早早的在灶台边等着。
　　
　　听到叫号自己端起就走。
　　
　　一般还要去两个人，一个人端粥，一个人拿碗筷，还有盛一点赠送的拌浆水菜。
　　
　　这又是天汉特色。
　　
　　骆一航他们则去了四个人。
　　
　　骆一航跟罗明海端粥，强娃抢个轻省活，拿碗。
　　
　　隋娃则中途跑路，不知道干嘛去了。
　　
　　这一锅粥还真不少。
　　
　　大号砂锅满满一锅，上面堆满了猪杂。
　　
　　下料真是实在。
　　
　　骆一航都担心两锅粥喝不完。
　　
　　但当他盛了一碗，喝下一口之后。
　　
　　这份担心烟消云散，肯定喝的完。
　　
　　天汉香米本就气味香甜。
　　
　　热气携带着复合的香气直扑鼻尖。
　　
　　轻轻刮一小勺，吹吹送入口中。
　　
　　最先感受到的却不是香味，甚至不是味道，而是一种感觉，无比妥帖的质感。
　　
　　山药的碎丁如同最灵巧的勾芡，让粥底变得稠滑如脂，温润如玉。
　　
　　这碗粥已经看不出米粒的形状，只剩下一股绵密滑顺的暖流，温柔地包裹住舌头，无需吞咽，便自动向喉咙深处滑去。
　　
　　紧接着，一股“鲜活”的力道真正展现。
　　
　　牙齿轻轻一合，便遇到了埋伏在粥里的猪肝片。
　　
　　它几乎是入口是细腻粉糯的，被热气蒸得透透的、细腻至极，在唇齿间瞬间释放出浓郁的肉香。
　　
　　这香味是干净的，没有一丝腥气，只有纯粹的鲜。
　　
　　随即，腰片的脆嫩接踵而至。
　　
　　在齿间轻微的抵抗，发出轻快的、几乎能听见的微响，在柔软的粥底里显得格外清晰。
　　
　　猪舌则是意料之中的惊喜。
　　
　　它被切成薄片，边缘微卷，口感弹韧而扎实，既带有瘦肉的甘香，又比普通瘦肉多了一份独特的脆感，仿佛在品尝一块会跳舞的肉。
　　
　　猪心的肉质则更为紧实、绵密，每一丝肌理都饱含汁水，味道醇厚而深沉。
　　
　　花肠口感极为爽脆，干净无异味；生肠则更显肥厚糯口，带着一种独特的绵滑。
　　
　　它俩一起在齿间出现，交织出一种复杂的快感。
　　
　　牛啊，牛啊，牛啊。
　　
　　每一种食材都恰到好处，每一种都美妙无边。
　　
　　这是粥的温度不足以让蛋白质瞬间紧缩变老，而是温柔地将其浸润、烫熟。
　　
　　掐在断生与变老之间恰到好处的瞬间。
　　
　　天汉香米如同一位高明的指挥，挥舞着山药碎丁凝结的指挥棒，将猪杂各个部位或粉糯、或脆嫩、或弹韧、或爽滑的万千滋味，和谐地统一于一碗之中。
　　
　　最最动人的则是舀起猪杂，放入口中后，在唇齿之间似乎还残留着微不可查的、最后的颤动。
　　
　　“活”的滋味，就藏在这转瞬即逝的弹性与悸动里。
　　
　　这已不是果腹之物，这就是“鲜活”二字。
　　
　　——
　　
　　而最神奇的是，竟然都不腥。
　　
　　也没见经过什么特别处理，猪内脏为什么不腥呢？
　　
　　“因为新鲜的嘛，新鲜的就是没腥气，你等放一天你再看。”强娃在百忙之中，抽空回答了一句。
　　
　　这么会儿功夫，他已经盛第二碗了。
　　
　　“用不到一天，两个小时味道就变了。”罗明海趁着盛粥的功夫，也跟了一句。
　　
　　他也第二碗了。
　　
　　都这么快？
　　
　　不怕烫么？
　　
　　不行，骆一航也赶紧喝掉自己一碗，站起来盛第二碗。
　　
　　第一碗喝的是加了茯苓和莲子的，健脾祛湿猪杂粥。
　　
　　并没有感觉出什么特别。
　　
　　只偶尔吃到一粒两粒。
　　
　　茯苓口感类似“软糯米粒”，微微有些韧性。
　　
　　莲子微甜，莲子芯的淡淡清苦而后回甘，味道都不重，也没什么感觉。
　　
　　第二碗骆一航选择的是加了麦冬、百合和梨子的清热润燥猪杂粥。
　　
　　这一次就不一样了。
　　
　　麦冬微甜，百合粉糯，也没什么特别的。
　　
　　但梨子就不一样了。
　　
　　梨肉已经彻底熬化，融于粥中，甜丝丝渗入米粒，贡献其清冽如泉的甜润，完美中和了猪杂的温补。
　　
　　让每一口粥都仿佛带着秋日雨后的爽然之气。
　　
　　

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