第377章：春夏秋冬 (第2/2页)

又有羊脂韭饼，以羊脂裹住春日嫩韭，压入酥饼烘烤，一掰开，脂香便四下漫开。
　　
　　还有梅花汤饼，面皮刻成朵朵梅花，下入清鸡汤汆熟，一朵朵浮在银盏当中，模样精巧。
　　
　　收尾的点心是薄脆春饼，卷上切得极细的鸡丝、嫩笋、腌姜。
　　
　　“这一套便是‘春’。”
　　
　　大桶张在一旁谄媚道，“不少物产要自江南快马昼夜驰送汴京，千里奔波，只为席上一口尝新。”
　　
　　高俅心中暗自感慨。
　　
　　后世听过年羹尧的轶事，吃一道菜心，只取最内里寸许嫩芽，已然觉得穷奢极欲。
　　
　　今日一见蔡京这番排场，才懂什么叫小巫见大巫。
　　
　　往日传闻蔡京用人乳饲猪、芝麻喂鸭，以珍珠入汤，一顿鹌鹑羹屠戮三百鹌鹑，
　　
　　从前还半信半疑，此刻眼见为实，才知坊间传言未必虚言。
　　
　　一套席面，只算作“一道菜”。
　　
　　既然有春，那夏、秋、冬想必也少不了。
　　
　　席上吃食，众人每样不过浅尝一口，多由一旁侍立侍女布箸，间或奉食，略动一二，便即刻撤下，大半珍馐，几乎原封不动便要挪走。
　　
　　未等高俅多想，又一队侍女接踵而至，银盘层层叠叠，落满案头。
　　
　　“第二道，名曰‘夏’。
　　
　　夏日筵席，贵在清鲜凉润。”
　　
　　头一味莲房鱼包，摘取刚出水的嫩莲蓬，掏去莲籽，填入细切鳜鱼嫩肉，抹蜜上笼蒸熟，莲蓬清芬尽数浸进鱼肉。
　　
　　再上雪霞羹，荷花瓣同嫩豆腐共煮，红白交映，盛在镂花银碗，光看着，便消解几分暑热。
　　
　　蜜煎烂樱珠，去核樱桃经两道蜜料反复炼渍，色如绛玉，配冰镇蔗浆，是豪门消夏珍品。
　　
　　又端上甘菊冷淘，和面时便揉进菊花汁液，煮熟过冰水，拌肉脯、瓜丝，入口冰爽。
　　
　　席间佐食鲜果，皆是冰窖封存，自南方采来的新鲜荔枝、龙眼。
　　
　　一席夏馔，处处离不了藏冰。
　　
　　汴京盛夏冰料价值不菲，寻常中产之家，便是一小块冰都舍不得挥霍，这里却拿来冰镇果品、冷却面食，毫不吝惜。
　　
　　待到“秋”一套上桌，满席风气一转。
　　
　　“第三道名曰秋，取秋实丰熟之意。”
　　
　　秋席以蟹为尊，首道蟹酿橙。
　　
　　挑硕大饱满的黄橙，截开顶盖，掏净橙瓤，填满蟹黄蟹膏，再把橙盖合上蒸透。
　　
　　蟹膏的腴鲜混着柑橘的酸甜，风味奇绝。
　　
　　又有蟹生，鲜活湖蟹只取膏黄精肉，以梅卤、美酒腌过，讲究一个生食本味。
　　
　　再布上黄金鸡，肥鸡用蜜酒、麻油慢焖，表皮色泽灿若鎏金。
　　
　　旁侧摆蜜煎橄榄、梅花脯，山栗、胡桃薄片与蜜渍果子层层相叠。
　　
　　一碗金玉羹，栗子配山药，以肥羊原汤煨炖，黄白相间；
　　
　　点心是广寒糕，桂花拌米粉蒸制，满口皆是秋意。
　　
　　最后登场的便是“冬”。
　　
　　“冬席重温补厚味。”
　　
　　首道拨霞供，就是铜锅涮肉，野兔、羊肉切得薄如蝉翼，入滚汤略涮，肉片泛出霞色便捞出蘸料。
　　
　　山煮羊，羊肉和杏仁、胡桃同炖，去尽膻腥，肉烂汤浓。
　　
　　盏蒸羊，专挑羊身上最嫩的一块，置于银盏隔水久蒸，软糯到入口便化。
　　
　　酥骨鱼，大鱼以酒醋香料久焖，鱼骨皆酥，可以连骨吃下。
　　
　　压轴酥黄独，芋头蒸熟切片，裹上香榧、杏仁调的面糊炸至金黄，香酥糯软。
　　
　　四道菜依次上来，案上银盘、银盏密密匝匝，看得高俅心头震荡。
　　
　　穿越到大宋之后，他才算真切见识顶层权贵的穷奢极欲啊。
　　
　　他心底不由感慨，也难怪说宋朝皇帝难当。
　　
　　天子若敢摆出这等筵席，言官的奏疏怕是隔日就能堆满御案，唾沫星子都能把人淹没。
　　
　　可到了蔡京这等权臣私园，关起门，四时山海，便可尽数堆在一桌。
　　
　　珍馐流水般呈上，又流水般撤下，多数菜肴不过略动几筷，大半直接弃置。
　　
　　这才是真正应了那句，皇帝老儿不及吾啊。