第41章 初冬腌菜，一坛一界 (第1/2页)

立冬当天，长安就下了一场薄霜。
　　
　　早上起来的时候，菜畦上有一层白茫茫的，被阳光一照就变成了水珠，挂在萝卜缨子上，非常晶莹剔透。
　　
　　林秀穿上了新做的棉袍，蹲在地上用手探了探土。
　　
　　冷、硬，手指一戳就会出现一个白印。
　　
　　心里咯噔一下。
　　
　　不能再等了。
　　
　　站起来拍了拍手，然后转身对院子里面喊。
　　
　　“石头！把我的话传出去，全府上下，今天只腌菜！”
　　
　　这一声把檐下扫霜的丫鬟吓了一跳，她手中的扫帚都拿歪了。
　　
　　没一会，府里几十号人稀稀拉拉的聚到了后院。
　　
　　丫鬟，小厮，账房，护院，还有一些上了年纪的老仆人，一个个搓着手，呵着白气，你看看我，我看看你，都不知道今天的“军师”又会表演什么节目。
　　
　　腌菜？
　　
　　府上每天都有山珍海味，前两天还从东市抬回来半只羊。
　　
　　谁稀罕这几坛子咸菜疙瘩。
　　
　　但是没有人敢说。
　　
　　自从上次那只老母鸡“越狱”之后，全府被这位爷指挥着在院子里抓鸡，大家也就明白了。
　　
　　主子的想法是无法猜测的。
　　
　　跟着干就是了。
　　
　　林秀不关心这些，挽起袖子站在院子中间，活脱就是一个正在点兵的大将军。
　　
　　“听好了！”
　　
　　他清了清嗓子。
　　
　　“晒白菜的就晒白菜，剁萝卜的就剁萝卜，洗坛子的就洗坛子。”
　　
　　“坛子要清洗三遍，最后一遍用水烫一下，不能有丝毫油腥味。沾了油后，坛子里会长出白毛，一坛菜就全废了！”
　　
　　众人应声之后就各自忙碌起来。
　　
　　一时之间，院子里热气腾腾的。
　　
　　大锅里煮着开水，一排排粗陶罐放在一边晾着。
　　
　　剁萝卜的案板发出“笃笃笃”的声音，白菜一颗颗的放在竹匾上，在阳光下晾晒。
　　
　　林秀最重视的就是下盐这件事。
　　
　　他将石头拉到身边，让石头一手捧一个粗瓷碗。
　　
　　一碗粗盐，颗粒比较大，颜色呈灰色。
　　
　　一碗细盐，洁白如雪，非常细腻。
　　
　　“师傅，盐有粗细之分吗？”
　　
　　石头很惊奇。
　　
　　他认为盐都是咸的。
　　
　　“糊里糊涂的。”
　　
　　林秀瞪了他一眼，抓起一把粗盐，在手心里颠了颠，那盐粒哗啦作响。
　　
　　“摸一摸，粗盐很硬。腌大件的时候，白菜帮子，萝卜块要用它。”
　　
　　“为什么？有力气，能杀水，压得实。撒下去之后，第二天水就会‘咕嘟咕嘟’的冒出来。”
　　
　　他又取了一点细盐撒在切好的萝卜丝上，动作很轻。
　　
　　“这细盐，匀，溶解迅速，入味也快。拌这些细碎的萝卜丝，腌点雪里蕻，也可以用它。用粗盐来拌的话，每口都是一个盐疙瘩，会把你齁死的。”
　　
　　石头听了之后眼睛都看直了，把两个碗捧得像捧着圣旨一样。
　　
　　“记住了，记住了。”
　　
　　林秀一边说，一边把菜放到坛子里。
　　
　　一层白菜，一把粗盐，压实。
　　
　　再加一层，再放一把，再压实。
　　
　　码到一半的时候，他忽然停了下来，转过头来看着石头。
　　
　　“腌菜这门手艺，我只说一句，你要刻在心里。”
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）