第55章 川鲁结合准备出师 (第2/2页)

最后一道是泡椒糖醋鲤鱼，选一条鲜活大鲤鱼，改上经典的燕尾花刀，拍匀干粉后入锅炸得外焦里嫩，鱼身昂首翘尾，造型周正大气；调汁是这道菜的点睛之笔，他摒弃了纯甜酸的鲁式糖醋汁，先把剁碎的泡椒下锅炒出鲜爽辣味，再按精准比例兑入香醋、冰糖与少许生抽，熬至酸甜鲜辣平衡、汤汁红亮浓稠，均匀浇在炸好的鲤鱼身上，酸甜里裹着泡椒独有的鲜爽微辣，解腻又提鲜，卖相格外喜人。
　　
　　不多时，三道菜整齐上桌，王世珍与几位老师傅、栾掌柜早已按捺不住，纷纷举筷品尝。
　　
　　王世珍先夹了一筷川味葱烧海参，海参入口软糯弹牙，一嚼便满是葱油浓醇香气，细品之下，豆瓣的鲜辣与花椒的微麻层层递进，却半点没掩盖海参本身的鲜甜，他连连点头赞叹：“好！好一个川味葱烧海参！葱油的醇、豆瓣的鲜、花椒的麻，全融进海参里了，既保住了鲁菜葱烧的精髓，又添了川味的灵秀，还解了原菜的腻，比纯鲁味的更有滋味！”
　　
　　一位专攻功夫菜的老师傅，夹起一块麻辣九转大肠放入口中，大肠软糯不腻、弹韧入味，九转的五味底味醇厚绵长，后味又翻出浓郁的麻辣鲜香，越嚼越有层次，忍不住赞道：“九转大肠的功夫你是彻底吃透了，五味拿捏得分毫不差，加的麻辣味更是点睛之笔，不抢味不压味，反倒把大肠本身的香气衬得更足，这变通的本事，真是绝了！”
　　
　　栾掌柜盯着那道泡椒糖醋鲤鱼看了半晌，才夹起一块鱼肉，外皮酥脆、内里细嫩多汁，酸甜适口之余，还带着泡椒特有的鲜辣回甘，比寻常糖醋鱼多了几分惊喜，笑着说道：“这鲤鱼造型周正，是鲁菜的正宗手艺，这汁调得太妙了！酸甜里带鲜辣，清爽不腻，老人孩子爱吃，爱重口的也能解馋，不管是宴席待客还是散客单点，都能稳稳拿捏住！”
　　
　　另一位老师傅跟着补充道：“以往总怕川鲁融合做得不伦不类，要么川味盖过鲁菜功底，要么鲁味压住川味鲜活，柱子这三道，是真做到了水乳交融，每一口都能吃出扎实鲁菜功底，也能尝出川味的灵动新意，实在难得啊！”
　　
　　王世珍满脸欣慰，端起茶杯抿了一口，看着何雨柱郑重说道：“柱子，这三道你算是彻底做透了，火候、调味、技法，挑不出半点错处，往后这三道就是丰泽园的压轴融合菜，接待贵客就靠它们撑场面了！”
　　
　　何雨柱连忙躬身道谢，心里亮堂得很，这连日连夜的打磨与操练，终是换来了师傅们实打实的认可。
　　
　　王世珍看着他，眼神里满是期许，又开口道：“柱子，以你如今的手艺，早就够资格出师了。我这几天挑个好日子，咱们赶在年前，把这出师宴给办了。”
　　
　　何雨柱闻言心头一喜，连忙再次躬身道谢，能顺利出师，就意味着他往后能独当一面，真正扛起一口灶台。
　　
　　何雨柱心里早有盘算，等这次出了师，便打算自己出去单干做门生意，既能趁机练手精进厨艺，也好将空间里的那些产物悄悄变现。他本就是大学生，眼界本就比旁人开阔，心里门儿清，四九城的公私合营全面铺开还有四年光景，正好趁这四年时间抓紧折腾，把能攥在手里的实在好处都抓牢，好好攒下一番家底。