第23章 何雨柱上二灶 (第2/2页)

三道菜端上桌，没一会儿功夫，包间就传来叫好声。那几个川省客人吃得额头冒汗，一边擦汗一边竖大拇指，连声道：“这味道太正宗了，跟咱老家的一模一样！”
　　
　　栾掌柜笑得合不拢嘴，特意端了盘花生米过来，拍着何雨柱的肩膀直夸：“好小子，真给咱馆子长脸！柱子你这川菜手艺完全可以上二灶了，你鲁菜学的怎么样了，可以的话你明天就上二灶。”
　　
　　何雨柱不卑不亢道“回掌柜的话，我跟着师父学了这么些日子，不敢说炉火纯青，但师父的手艺，我约莫着能学到七八成了。”
　　
　　这话一出，旁边的王世珍瞬间瞪大了眼，手里的抹布“啪嗒”一声掉在地上，脸上满是不敢置信的震惊。他教厨几十年，见过的学徒没有一百也有八十，哪个不是熬个三年五载，才能摸到他手艺的皮毛？何雨柱跟着他才多久？竟能学到七八成？这小子简直是块天生的做菜料子！
　　
　　心中又到这小子莫不是说大话？葱烧海参的煨汁火候、海参泡发的分寸，哪一样不是他摸索了十来年才拿捏准的门道？可转念一想，何雨柱这半年学厨的劲头，又实在让人没法不信。这小子天生就是块做菜的料，一点就透，举一反三的本事更是远超常人，掌勺时对火候的敏感度，更是连他这个老师傅都暗自咂舌。
　　
　　王世珍定了定神，压下心头的波澜，上前一步，指着案上泡发得恰到好处的海参，沉声道：“口说无凭！今儿个你就做一道葱烧海参，我和掌柜的亲自尝！要是差了半分火候，看我怎么罚你！”
　　
　　何雨柱也不怯场，挽起袖子就上手。先将泡发好的海参焯水，沸水滚过两滚便迅速捞出过凉，拿捏的时间分毫不差，既去了腥味又没损半点海参的软糯。葱段切得长短均匀，下油锅炸至金黄焦香，捞出留底油，再下姜蒜爆香，添上精心调制的老抽调色、生抽提鲜，兑上高汤，把海参下锅慢煨。他手持炒勺轻轻推动，手腕转动间力道柔和，生怕搅碎了娇嫩的海参，汤汁咕嘟着收得浓稠，每一滴都紧紧裹住海参，最后撒上炸好的葱段，淋上明油，一道葱烧海参便稳稳出锅。
　　
　　盘子刚落桌，浓郁的葱香混着海参的鲜味就窜了出来。王世珍率先夹起一块海参入口，软糯弹牙，咸鲜入味，葱段焦香不糊，汤汁鲜而不腻，竟和自己做的有八九分相似。栾掌柜跟着尝了一口，当即拍桌大笑：“王师傅，你可是找了个好徒弟！这菜有你八分火候，了不得，了不得！”
　　
　　王世珍也是笑着点点头道，“看来柱子天生就是当厨子的料。”
　　
　　“这样柱子从明天开始你就是二灶师傅了，工资我给你开五十万。”栾掌柜道。
　　
　　“谢谢掌柜的，我绝不会辜负您的期望。”何雨柱声音洪亮。
　　
　　引得后厨学徒一阵羡慕。