第一百一十五章 他老伴爱吃 (第1/2页)

李汉良把数据汇了总。
　　
　　五头羊，活重总计三百二十斤。净肉一百八十六斤。骨头五十二斤。内脏三十六斤。皮五张。
　　
　　一百八十六斤鲜肉。
　　
　　比他之前估算的一百五十斤足足多了三十六斤——赵铁柱的羊养得比他预想的好。
　　
　　“一百八十六斤鲜肉。做干肉，三比一出干率，能出六十二斤。”他自言自语。
　　
　　六十二斤羊肉干，一块五一斤，九十三块。
　　
　　成本——羊的收购价九十三块，加上盐和调料大概六块，柴火两块。总成本一百零一块。
　　
　　毛利——负的八块？
　　
　　不对。
　　
　　他重新算了一遍。
　　
　　不能只算羊肉干。骨头、内脏、羊皮都是钱。
　　
　　五张羊皮，两块一张，十块。
　　
　　骨头五十二斤，骨头能熬汤。不卖骨头，但可以用骨头做汤料包——这是成品，附加值更高。
　　
　　内脏三十六斤。羊杂汤料包。
　　
　　把这些都算进来，就不是亏的了。
　　
　　但具体能赚多少，得等产品做出来、卖出去之后才知道。
　　
　　现在最紧要的是——把这一百八十六斤鲜肉处理掉。不能放。天气热了，鲜肉放不住。
　　
　　“大柱，今天下午开始腌。一半做羊肉干，一半做腊羊肉。”
　　
　　“盐够吗？”
　　
　　“够。仓房里还有二十斤粗盐。不够了我去杂货铺再买。”
　　
　　“花椒、八角呢？”
　　
　　“花椒剩半斤。八角剩三两。先用着。下次去县城再补。”
　　
　　吃午饭的时候，田小满终于敢从前面回来了。
　　
　　她伸着脖子往后院看了一眼。
　　
　　“杀完了？”
　　
　　“杀完了。”
　　
　　“地上那些红的……”
　　
　　“洗过了。没事。”
　　
　　田小满哆嗦了一下，端起碗喝粥。今天的午饭是杂面粥配凉拌黄瓜。黄瓜是镇上菜贩子那里买的，两分钱一根，买了三根。切成薄片，拌了蒜泥、醋和一点辣椒油。
　　
　　“良哥，以后杀羊能不能——在外面杀？不在后院？”田小满小声说。
　　
　　“在外面杀，肉容易脏。后院干净。”
　　
　　“那能不能——我不在的时候杀？”
　　
　　“你不在谁看铺子？”
　　
　　田小满噎住了。
　　
　　何大柱闷声说了一句：“你嫌杀羊血腥，等以后一个月杀二十头呢？”
　　
　　田小满的筷子掉了。
　　
　　下午。
　　
　　李汉良和何大柱在后院开始处理鲜肉。
　　
　　做羊肉干的肉，选后腿和脊背上的。这部分肉瘦，纤维长，做出来口感好。
　　
　　九十三斤鲜肉切成条，每条约莫手指粗细。抹粗盐、花椒粉、少许白酒。码进大缸里，铺一层肉撒一层盐。缸口封上。
　　
　　“腌多久？”何大柱问。
　　
　　“三天。三天后出缸，挂在竹竿上晾一天。然后进熏房，用柏树枝和花生壳熏两天。出炉之后放在通风处回一天性。前后一个礼拜。”
　　
　　何大柱一边切肉一边记。他的脑子不算快，但记住的东西不会忘。
　　
　　做腊羊肉的部分，选肋排和前腿。这部分肉肥瘦相间，做腊肉比做干肉合适。
　　
　　腊羊肉的腌法跟腊猪肉差不多——盐、花椒、八角、白酒、少许冰糖。腌五天，出缸晾两天，入熏房熏三天。比猪肉多熏一天，因为羊肉的膻味重，需要更长时间的烟熏来融合。
　　
　　

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