第402章：冰酥悖论，宴席最后绝杀，我喝的是...完整版的「世界」吗？ (第1/2页)

相比前面的技艺，「冰髓酥」的命运稍微好一点。
　　
　　作为「冷酥技法」融合糕点，这道料理本身失传了。
　　
　　但「冷酥」技法在华夏诸多非遗白案流派中，被保留了一部分下来。
　　
　　弗拉基米也曾品尝过「冷酥」，但他之所以怀疑夏鸣制作的可能是失传的「冰髓酥」，还得是因为「非遗冷酥」本身特性，与现在品尝到的实际情况有区别。
　　
　　古唐晚期《杜阳杂编》记载..
　　
　　天宝十四，夏。
　　
　　长安铜壶滴漏记地表高温（约43℃）
　　
　　玄宗无法忍受长安酷暑，食欲不振，後宫嫔妃有多人中暑，「光禄寺首席白案御厨」
　　
　　陈敬忠大师被下令制作一款冷酥，以解君忧。
　　
　　他耗时七日，复原古南朝宋文帝失传古法「冰髓酥」，献与玄宗。
　　
　　玄宗见此「冰髓酥」表面凝霜，触指生凉，也是心下略惊，夹起服用後只觉「冰气|
　　
　　从舌尖直透丹田，随即龙颜大悦，连呼「此酥如饮冰泉，解暑胜仙丹」。
　　
　　於是就这样，这道「冰髓酥」名声大噪。
　　
　　「其实不是没有人考虑过复原这道失传酥点，但其後续对酥点的描述，彻底断绝了近代华夏厨师复原的心思。」
　　
　　一般来说，从玄宗的描述来看，这道料理与「酥山（可粗暴理解为古唐冰沙）」，应有类似之处。
　　
　　不说是古唐「冰淇淋」，至少也是个古唐「雪糍」。
　　
　　「可是听白案老师傅描述，关於此酥，後文的记载却是「放於银盘三刻钟，表皮依然冰凉，毫无融化迹象」。」
　　
　　「也就证明了这个糕点至少是没有用到「冷冻」技术，不然就当时那个环境，早就融化了。」
　　
　　当时做白案的老师傅对此也表达了一些见解。
　　
　　在不涉及「非遗冷酥」技艺的情况下，老师傅推测这个「冰髓酥」的低温来源，并非是「冷窖」，而是制作「冰髓酥」时，用到了长安寒井的井水。
　　
　　「但如果是这样的话，那整道酥点的表皮，就不可能经过加热处理。」
　　
　　「也就是说，这个酥点相当於是做完後，只经过压制就成型了。」
　　
　　「如果这麽简单，那又无法与後文记载贴合。」
　　
　　弗拉基米不太记得是梅妃，还是哪位贵妃了。
　　
　　反正就是陈敬忠在玄宗的授意下，以「冰髓酥」一代为蓝本，制作了一个「梅花冰髓酥」，後把这个「梅花冰髓酥」定了个日子，每月都和这位妃子吃一次。
　　
　　其实当时白案老师傅没有把话全说完。
　　
　　因为涉及到了|非遗冷酥技艺」，不太方便和弗拉基米透露。
　　
　　简单来说，就是後人在经过了大量总结後，认为陈敬忠大师独创了一种「酥油凝霜」
　　
　　的技术，其核心在於「寒粉搭配」。
　　
　　这种「寒粉」遇到低温水时，能携带一般酥点的特性，并保持其独有的寒意。
　　
　　但经过大量实践，在不加热的情况下，酥油与面无法分层，就不可能做成「酥」..
　　
　　简而言之，只混合压制不加热，那最後做出来的最多算「糕」，没法变成「酥」。
　　
　　但一旦选择加热，将油脂融化起酥，其原本加入井水补充寒意的逻辑就行不通了。
　　
　　毕竟你不能要求一碗油酥冷饭在被加热後，油酥融化，但米饭还是冰冷的..
　　
　　所以这个问题研究到这里，就变成了一个死结。
　　
　　也就是因为这个特点，所以弗拉基米才认为夏鸣的这道料理是「冰髓酥」，而不是一般的「冷酥」。
　　
　　「外面的贵妃红还保持着适口的温热，内里却透出「冰髓」的丝丝冷意。」
　　
　　「吃起来油润自然，这个糕点必定是经过了加热的，外层加热内里还能不受影响，这完美契合「冰髓酥」的特徵。」
　　
　　弗拉基米深吸了一口气，感受着那满园的牡丹。
　　
　　此刻的他就如同夜游牡丹亭一般，在牡丹香味充斥周身的同时，又时不时感受到点点凉风。
　　
　　这种凉意很好的解决了华式酥点的痛点，并使得原本吃起来松软的酥，带上了一丝类似雪糍外层的糯感。
　　
　　但比雪糍巧妙的一点，就是其内部的糯感是与凉意互相叠加的，并且比例很少。
　　
　　在原贵妃红中，更多起到凸显「酥感」的作用，如果尝试蘸食「蜜丝金露」，则可搭配特殊调配的蜜汁，起到类似冷冻蜂蜜沙沙的口感。
　　
　　「一切的秘密还是在那层不知从何而起的微微凉意中。」
　　
　　弗拉基米在吃过两块後，从侧面观察了这道酥，和他猜的一样，单纯从侧面看，酥的每层都做的非常立体均匀。
　　
　　颜色从牡丹红到牡丹粉过渡，内里并没有想像中的冰糕层。
　　
　　但弗拉基米在认真观察後发现，这个酥靠近馅料的那一圈粉色酥皮，其质地与外层酥并不完全一致，可猜测是两种技艺。
　　
　　再结合牡丹花馅料中加入了极其少量的冰片，并有极为少的霜冻结晶，弗拉基米推测夏鸣制作这块酥的时候，其内部温度与外部温度应该是完全不同的。
　　
　　但这又会衍生出一个问题..
　　
　　「如果是分开加热，外层与内层如何融合...总不能是靠拼接吧。」
　　
　　诚然，夏鸣给众人准备的贵妃红是已经切成了六块的，在非封闭环境下，确实存在先制作好了外层，然後切分，之後挖掉内层，再镶嵌入内馅这种操作。
　　
　　但因为酥点的特性，这样做无论多小心，其切口不可能完全严丝合缝。
　　
　　但夏鸣呈上来的料理却是严丝合缝的。
　　
　　「还有一种可能，就是这个炉竈烘烤的逻辑是360°无死角加热，温度先渗透到了酥的外皮，在起酥的同时，又不破坏内里原本形态...」
　　
　　如果换一个料理，弗拉基米大概率可以认下这种操作方式。
　　
　　但夏鸣做的恰好又是酥点..
　　
　　只要稍微了解过白案的网友都能知道，只要是酥点，就不可能只加热外层、内层完全不受热。
　　
　　因为酥点的逻辑，本身就是「油酥整体融化膨胀」才能形成漂亮的酥层。
　　
　　「算了，不想了不想了..」
　　
　　弗拉基米微微摇了摇头，前面他其实已经在心里，强调过几次，不要去探寻夏鸣的制作手法。
　　
　　但身为顶级厨师，他多多少少也沾染了些职业病。
　　
　　面对一个未知的，难以解释的料理悖论，他就是会下意识的去思考其原理，寻找其料理的可能性。
　　
　　以往这种方式都是有效果的，但今天在夏鸣这边，弗拉基米已经存了太多的谜题。
　　
　　似乎也不多「贵妃红」这一个了..
　　
　　「罢了，我还是先当一个食客吧！」
　　
　　深吸一口气，弗拉基米摒弃了杂念，再度拿起贵妃红，认真的品监起来..
　　
　　相比略微苦恼的弗拉基米，奥丁对於华式酥点了解其实并不多，所以巧妙的跳过了这种困扰。
　　
　　正厅的其他人，也因为没有弗拉基米这麽高的厨师职业素养，吃起来反倒是纯粹轻松了不少。
　　
　　又因为是点心的缘故，所以这道料理受到了在场女性的绝对好评。
　　
　　喜甜的鹰国高层家眷喜欢蘸了蜜糖後那种独特的温热搭配丝丝冰凉的口感，苏娴则更喜欢少甜的版本，那种糕点内部无时无刻透露出的丝丝凉爽，让她时不时有种梦回餐後冰激淩的感觉。
　　
　　吃到最後一块时，苏娴落寞的情绪已经达到了最高点。
　　
　　她特别想问乔若宁一句，这最後一小块酥点能不能打包..
　　
　　但思来想去，苏娴又害怕耽误了这块「贵妃红」的最佳食用时间。
　　
　　於是纠结了半天，终於还是把最後一块给吃掉了。
　　
　　随着牡丹园的影子一点点从眼前消散，苏娴微微叹了口气。
　　
　　「要是能天天吃到夏哥的料理就好了...
　　
　　「听说夏哥单身...要不...」
　　
　　苏娴笑着摇了摇头。
　　
　　後援一群对夏鸣的了解，还是比其他群更深一些。
　　
　　在很多群友看来，夏鸣把自己几乎所有的时间都投入到了料理上..，女朋友？那种东西只会影响他抽刀的速度...
　　
　　苏娴本身也非常欣赏和痴迷夏鸣这种学习态度，无论从哪个角度看，她都不会亲手去打破夏鸣在自己心中的形象。
　　
　　「唉，我还是多让乔若宁组织一下线下活动吧！」
　　
　　「只要能组织成功，必然有我的一份...」
　　
　　也就在苏娴准备帮助乔若宁加大後援会建设之时，夏鸣私宴的最後一道料理也终於是端到了众人面前。
　　
　　和大家想的差不多，在经过了11道分量不小的料理洗礼後，夏鸣最终选择了较为轻松的收尾方式。
　　
　　一杯清淡的「米汤」。
　　
　　这道料理就连苏娴也能看明白。
　　
　　无非就是华夏大多数家庭都做过的「淘米水」。
　　
　　夏鸣制作的版本看起来与家里做的没什麽区别，适宜的入口温度，微白的汤色，好闻的米香。
　　
　　因为其拥有易於被肠胃吸收的特点，所以被放置在最後用来清口，确实合适。
　　
　　虽然看起来相较前面的料理会显得略微朴素一点，但都吃到这个点了，也是该来上一个收尾了。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）