第401章：红粒香复软，绿英滑且肥！华夏糕点与西式糕点，贵妃红韵凉初显 (第1/2页)

【酌酒会临泉水，抱琴好倚长松。南园露葵朝折，东谷黄梁夜舂。】
　　
　　【蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹。】
　　
　　古唐诗人王维不止一次在诗中提到了「葵」，这个「葵菜」在现代的蓝星都市被称为「冬寒菜（冬葵）」。
　　
　　古唐时，此菜有「百菜之首」的美称，且兼具「食用」「药用」两重价值，是当时民众喜闻乐见的日常蔬菜，地位相当於如今的大白菜。
　　
　　从名称也能看出，此菜耐寒，可於冬季食用，彼时蔬菜储存条件不发达，古唐民众基本以此烹食此菜过冬。
　　
　　而且不是单单民众吃，道士，文人，皇室，都会食用「冬葵」，只不过因为处理手法不同，所以最终呈现的效果有所区别。
　　
　　在当年那个「植物油」稀缺的时代，「葵菜」因其含有多糖类物质，所以天生拥有粘液。
　　
　　如何处理这粘液，成为了「葵菜羹」是否封神的标准。
　　
　　古唐诗人白居易《烹葵》中曾记载..
　　
　　【红粒香复软，绿英滑且肥。】
　　
　　前者指的是优质稻米饭，後者指的就是「葵菜」。
　　
　　这与上面的王维的「菰米饭」搭配「露葵羹」逻辑相同。
　　
　　由此可看出，在那个年代，「葵菜」往往都是搭配着米饭一起食用的。
　　
　　当然，民众极度清贫时，无法保证两者同时存在，所以他们最常见的吃法就是「葵粥」。
　　
　　达官贵人自然不会像市井小民一样将两者烹在一起，多是吩咐家厨，取「葵菜」之嫩芽，精心处理掉其先天的「生青味」与「淡土腥味」。
　　
　　余下的嫩叶就算只用水煮，也能达到清新爽滑的口感。
　　
　　但要说最讲究，还是失传名菜「清泉葵菜羹」。
　　
　　要说这道料理失传，和前面那个「菰米饭」有点类似..
　　
　　所谓的「菰米（雕胡米）」也不是什麽特别稀罕的粮食，其本质是菰的颖果种子..
　　
　　翻译成现在蓝星的说法，就是「茭白」的种子..
　　
　　但它和茭白可谓是一体两面，「菰」原本结「菰米」结的好好的，虽然亩产低下，但好歹也是六谷（稻，黍，稷，梁，麦，菰）之一。
　　
　　可华夏古代无法预防的「黑穗病」，直接把菰的茎部全部寄生，导致其茎部膨大，并拥有了嫩白的肉质。
　　
　　农民一吃，发现这部分不止口感比菰米好，而且高产..
　　
　　於是他们主动筛选染病的「菰」开始培养，一来二去「结籽的菰」被淘汰了，剩下的就变成「茭白」了！
　　
　　「清泉葵菜羹」，听名字就知道核心除了葵菜，还有清泉。
　　
　　这个泉能被记载下来，自然也不是默默无名的泉水，在《元和郡县志》《太平寰宇记》等多本地理志书中都有记载。
　　
　　说在古唐长兴县（浙区长兴）西南六十多里处有一座弁山，这座山下的岩石缝隙里面，出产一种颜色清凉，味道甘甜，还带着丝丝寒意的天然泉水，名为「玉窦泉」。
　　
　　用这个泉水直接煮「葵菜」，可将其特性发挥到极致，不用过多调味，便可算得上天下数一数二的「汤羹」。
　　
　　名声大噪以後，有厨子就开始专门研究这个水，发现其「寅时未晓」时接的水，最好用。
　　
　　如果下入「葵嫩心」的话，煮完以後会把其中的「土腥味」与「青涩味」转化成一种淡淡的天然的草本香气。
　　
　　於是，这厨子以此水烹饪「葵菜羹」，直接将这道汤羹推到了超越天下所有「菜汤」
　　
　　的巅峰高度。
　　
　　一时无数达官贵人争相前往长兴品尝，甚至还带动了当地经济。
　　
　　但既是天然矿物泉水，自然也没有什麽「配方」可言，料理的生死全指着一汪细流。
　　
　　後王朝交替，历史更叠，「葵菜」那「百菜之首」的位置在古宋时被「菘菜（大白菜）」逐渐替代。
　　
　　而那口「玉窦泉」在时常不出水後，也被放弃，後周围围湖垦田，进一步更改了「玉窦泉」的水质。
　　
　　古明时期，「菘菜（大白菜）」彻底击败「葵菜」，「玉窦泉」也成为了一口枯眼，於是名动天下的「清泉葵菜羹」就此失传。
　　
　　真的，要不是今天来的是对华夏文化有较深了解的弗拉基米，就算将这道料理，放到现在很多华夏老牌厨师面前，他们也不一定能第一时间认出这就是「清泉葵菜羹」。
　　
　　弗拉基米能认出来，还得是当年他在钻川渝区的小山林子时，遇到了一位道长。
　　
　　「葵菜虽在华夏已经势微，但并非灭绝。」
　　
　　「在川渝的川南地区，依然可以在冬季的菜市场购买到这种蔬菜。」
　　
　　「湘区，贵区，云之南...也都有这种蔬菜的痕迹...」
　　
　　「据当时道长所说，这麽多年过去，葵菜从品种上与古唐其实并未有太多差别。」
　　
　　「只是因为达官贵人不追捧了，所以做法就回归到了普通华夏料理的水准。」
　　
　　回忆到这，弗拉基米眼前又浮现出了遇到道长的那天，天空飘落的皑皑白雪。
　　
　　寻找一位顶级厨师未果的他，迷失在山间，在那个信号还没有完全覆盖的年代，一场冬雪足够让一位外籍旅人失去性命。
　　
　　还好，他在搜寻了一段路程後，找到了一间有些残破，但还算乾净的庙宇。
　　
　　进门求救之时，恰好遇到道长在烹煮「葵菜稀饭」..
　　
　　「唉...」
　　
　　微微叹了口气，这麽多年过去，那碗「葵菜稀饭」依然留给弗拉基米极为深刻的印象。
　　
　　可以说，那是他生平以来吃过最好的「葵菜稀饭」。
　　
　　「淡白的米汤，绿色的葵菜，菜叶无比滑嫩，米粒更是煮得完美无瑕。」
　　
　　弗拉基米笃定，那不是自己饥饿之下的错觉，就算自己真的吃饱了，面对那碗「葵菜稀饭」，也绝对会大受震撼。
　　
　　「记得当年雪大，道长让我在偏房留宿，我们点了一盏蜡烛，谈论华夏古籍与熊国风土。」
　　
　　「道长学富五车，每问必有独特见解，在哪里我还真学了不少知识...
　　
　　弗拉基米走的时候给道长留了一块熊国出产的怀表，算是感谢借宿之恩。
　　
　　其实这麽多年回想起来，他也曾怀疑过那位道长就是他要寻的「顶级厨师」，但往日种种，似乎也没有那麽重要了。
　　
　　「记得那碗「葵菜稀饭」散发着一股极为好闻的天然的草本香气，没想到过了这麽多年，我竟然再度闻到了这股味道。」
　　
　　弗拉基米非常肯定那就是「葵菜」自己的味道，毕竟夏鸣这道料理除了「葵菜」，里面也没有其他食材了。
　　
　　缓缓拿起小碗，弗拉基米将「清泉葵菜羹」一饮而下。
　　
　　几乎在入口的瞬间，他就感受到了「葵菜」独有的那股滑软清香之感。
　　
　　没有前面料理的繁杂，也没有乾坤蛋轰轰烈烈的刺激，由「组庵豆腐」带来的菌菇异鲜在刹那就被这股天然的山野味驱散。
　　
　　弗拉基米彻底沦陷，山间草木的芬芳与「葵菜」独有的清润绵长交织。
　　
　　咀嚼之时，能感受到软嫩顺滑的嫩叶像空气一般被分解，汤汁带着蔬菜独有的鲜味像薄纱一般包裹舌头。
　　
　　整道料理夏鸣没有添加一点盐，现在正厅食客的所有感受，全来自於「组庵豆腐」的余韵，与这水与「葵菜」的精妙配合。
　　
　　随着弗拉基米喉头微动，「葵菜汤」顺滑的进入了他的胃部，他瞬间觉得胃肠一轻，之前料理带来的微微负重感被顷刻卸下。
　　
　　「华夏古籍记载，葵之嫩叶能清热滑肠、解毒，宜脾胃。」
　　
　　「果然在吃完一道复杂的料理之後，最适配的，就是这一口清雅无比的鲜汤。」
　　
　　诚然，「清泉葵菜羹」绝对达不到「海鲜浓汤」「特级高汤」那些精心浓缩的鲜味层次，但就和苏东坡夸赞他儿子给他熬煮的「玉糁羹」一般。
　　
　　在经过了八道顶级料理，两轮无比独特的鲜味洗礼後，「清泉葵菜羹|给所有食客带来的，全然不止美味这麽简单。
　　
　　小碗的羹汤，不止没有增添众多食客的负担，反而是重新唤醒了他们已经被满足的美食渴望。
　　
　　「搭配合理，十分合理！」
　　
　　弗拉基米已经不再纠结夏鸣还原古籍背後的秘密，毕竟有些事情看多了，就习惯了。
　　
　　抛开文化背景，这道料理被放置在第九道这个位置，弗拉基米觉得此操作堪比「画龙点睛」。
　　
　　「两道主食吃完，按我这个年纪应该是有些吃力了，但竟然被这一碗羹汤再度唤醒食慾...」
　　
　　「只能说，无论是从文化，食材，料理手法，食客习惯，场地布置...哪一个方面，这场私宴都是「国宴级」。」
　　
　　说到这，弗拉基米缓缓呼出一口气。
　　
　　「只剩三道料理了...」
　　
　　「啊啊啊！！只剩三道料理了！（工）o」
　　
　　苏娴麻了，作为一个女生，吃到了堪称无敌的七层宝塔，她已经心满意足。
　　
　　按照一般食用逻辑，排除法餐米奇林那些尾席|甜品连连看|的可能性後，最後四道料理应该是属於舒缓胃部，清新口腔的料理了。
　　
　　一开始看到「清泉葵菜羹」，苏娴也就是以为其不过一道再正常不过的蔬菜汤。
　　
　　但喝完以後她发现压根不是这麽回事...
　　
　　「谁家好人菜汤不放盐还这麽鲜啊！d（?）」
　　
　　苏娴当然能吃出来那是蔬菜的鲜味，但眼界有限，她以为问题是出在菜本身。
　　
　　但无论如何，她的食慾被再度唤醒已经是必然，一想到此刻料理已经只剩三道了，她全身上下都写满了绝望。
　　
　　群友此时也没招了，没有品味过「清泉葵菜羹」的他们，完全理解不了苏娴的痛苦。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）