第400章：不是，还有反转？豆腐里面藏豆腐？夏鸣的顶级湘菜料理！ (第1/2页)

【玉麟香腰】这个名字，在一般网友听来，总能联想到某些较为香艳的画面。
　　
　　但实际上，玉麟确实是个人，可却是个男人。
　　
　　香腰指的也并非其腰部，而是猪腰花！
　　
　　古清有位湘区名将，名曰「彭玉麟」，其官至兵部尚书时，需要在家设宴宴请当朝重臣。
　　
　　既是喜宴，还是尚书的喜宴，那自然需要讲求一些排场。
　　
　　於是「彭玉麟」吩咐家里厨师，说要用本地湘菜款待，在保证新意的同时，还要讨个彩头。
　　
　　但「彭玉麟」为官本身清贫，即使是自己的宴席，也不愿意铺张浪费。
　　
　　这相当於是和家厨说，咱们花小钱，办大事..
　　
　　吃的，得是重臣少见之物，形式，得较为喜庆新颖。
　　
　　家厨思来想去，最终将湘区横阳的诸多本土食材，鱼丸，锅烧丸，蛋饺，黄雀肉（猪肉），腰花汇聚到一碗之上。
　　
　　码的是层层叠叠，形似宝塔，寓意步步高升，官运亨通！
　　
　　家厨为了气派，把不值钱的「荸荠」「虎皮鸡蛋」「红薯丸子」都摆在了下面充高度。
　　
　　上面则是放上了「鱼丸」「滑肉片」「锅烧丸子」。
　　
　　顶部更是放置了整道料理的精髓「玉兰腰花」！
　　
　　不了解的外人看来，整道料理极为豪横，外层都是大鱼（鱼丸），大肉（锅烧丸子），顶部更有制作的极为可口的腰花。
　　
　　怎麽看都当得起宴席主菜..
　　
　　但实际算下来，其实成本相比真正的山珍海味，还是有不小差距的。
　　
　　而重臣来了以後，众人又是从顶部开始吃起，初尝腰花，很多人就欣喜不已，更有人直接表示其「腰花有异香」，堪称一句「香腰」。
　　
　　於是这道起源於「玉麟将军」的菜肴，就被称为了「玉麟香腰」。
　　
　　「在湘区横阳，「玉麟香腰」是民间宴席之头菜。」
　　
　　「众人分食一碗，热闹又气派...」
　　
　　弗拉基米在华夏多年，虽然呆的最多的地方是川渝，但湘区也是去过几次的。
　　
　　其实在几十年前，华夏各区的料理都是处於百花齐放的状态。
　　
　　「看现在的年轻人，都开玩笑说「不辣的川菜是吃不起的川菜」...湘菜又何尝不是这样呢？」
　　
　　「现在的大众对於华夏湘菜的认知，几乎全部都是「家常菜」的范畴了！」
　　
　　「小炒肉，血鸭，剁椒鱼头，提到湘菜基本想到的都是这些！」
　　
　　只有弗拉基米才记得，上上次厨圣杯时，华夏湘区的厨师给西厨带来了多大的麻烦。
　　
　　但到上届厨圣杯时，湘区就开始势弱了..
　　
　　「都说华夏八大菜系各有核心体系，但其实真讨论起来，每家对於技巧的要求是有区别的。」
　　
　　在弗拉基米看来，华夏八大菜系中，鲁菜综合最难，淮扬菜刀工最难，粤菜火候最难，川菜调味最难。
　　
　　剩余四大菜系「闽」「浙」「湘」「徽」都差不多，可能「徽」会稍微简单一点。
　　
　　但这个算法是没有算上各家本宗料理的。
　　
　　如果真的再往前面走几十年，那「湘菜」一脉正统的官府菜「组庵」是必须榜上有名的。
　　
　　想到这里，弗拉基米脑中不免浮现出，一个时常笑呵呵的湘菜小老头。
　　
　　在他还在华夏学习的那个时间点，华夏湘区「二星龙标」厨神「石阴祥」给他留下了极为深刻的印象。
　　
　　特别是他独创的「椒环萃取法」，利用茶油增香锁辣的技法，让弗拉基米受益匪浅。
　　
　　更别提他当年在厨圣杯上的那手「三温定型」，直接把西斑牙选手道心都打碎了。
　　
　　「孔雀开屏鱼」更是成为西方诸多米奇林厨师效仿的热门菜肴，但直到现在，他都再也没有见过一次真正的「孔雀开屏」。
　　
　　「当时「石阴祥」的那鱼片展开孔雀尾的时候，我还以为他赢定了！」
　　
　　「毕竟，那种食材自然舒展的奇观，确实令人震撼无比！」
　　
　　微微叹了口气...
　　
　　「一转眼，「石阴祥」都走了近20年了...」
　　
　　「留下的湘菜厨神「王莫泉」年事已高，已经极少出手，不过好像听说他在修书。」
　　
　　「如果《湘菜席谱》能问世，或许还能最後推湘菜一把。」
　　
　　「至於厨神「徐橘云」，算了吧...」
　　
　　弗拉基米一向不太喜欢搞营销超越厨艺的厨师，他承认当年「徐橘云|确实有华夏厨神的技术，但这几年..
　　
　　呵呵，商人而已，不提也罢~
　　
　　剩下的三代，四代湘菜弟子，虽也有一些出息，但和「石阴祥」还有「王莫泉」比起来，还是差太远了。
　　
　　弗拉基米觉得华夏的湘菜就是缺少一个像史镇良一样的革新派。
　　
　　「「组庵技艺」都难成什麽样了，後人学的会吗？」
　　
　　「这时候不降低难度，不是恶性循环吗？」
　　
　　当然，弗拉基米觉得如果夏鸣出生在湘菜，而非川菜的话，这个问题或许能解决。
　　
　　毕竟以现在夏鸣拥有的技巧来说，掌握「组庵技艺」并不算特别复杂的事情。
　　
　　但问题是...
　　
　　湘菜的官府菜是个「闭门」圈子，夏鸣不拜师，就永远拿不到「组庵技艺」。
　　
　　但你说夏鸣现在去湘区找人师拜..
　　
　　谁又能受得起夏鸣这一杯茶？
　　
　　摇了摇头，弗拉基米将「石阴祥」的影子甩出大脑。
　　
　　他也只是年纪大了，感慨一下，你要说川渝地区的厨师派系断了，他可能还会提供一些小帮助。
　　
　　湘区的...从「石阴祥」走後，弗拉基米和华夏湘菜也基本就没太多瓜葛了。
　　
　　深吸一口气，弗拉基米将第四层吃下，而後夹起了第五层。
　　
　　这一层是包心鱼丸，草鱼制作的鱼丸Q弹爽滑，鲜美异常，搭配外部的豆腐，让弗拉基米吃的十分开心。
　　
　　但在吃到第六层时，他忽然发现不对。
　　
　　「等等，怎麽就到芋头层了...蛋片呢？」
　　
　　虽然芋头做得是甜香四溢，但少了蛋片，总让弗拉基米觉得有点怪怪的。
　　
　　「对了，想起来了，有人吃不了蛋黄！」
　　
　　在鱼群里泡着的弗拉基米忽然拍了拍脑门，这样似乎也就合理了一点。
　　
　　但转念一想，弗拉基米又迷茫了。
　　
　　「也不对啊，如果没有蛋片的话，可以用荸荠片代替，不然真要全去除的话，为什麽不乾脆直接做6层。」
　　
　　虽然七层宝塔听起来寓意比较好，但到了弗拉基米这个层次的厨师，每做一个操作一定有他的理由。
　　
　　他不觉得夏鸣就是为了单纯凑数才做的七层。
　　
　　於是，在快速感受完宝塔第六层後，弗拉基米也是睁开眼睛，观察起了宝塔最後一层，也就是最底下的一层。
　　
　　不看不知道，一看，弗拉基米还是有些意外的。
　　
　　和之前的那些层里，能看到食材不同，这宝塔的最後一层，单从视野上看，就是一块形状做的很漂亮的豆腐。
　　
　　弗拉基米甚至没有找到中间食材填充在哪..
　　
　　闻起来，豆腐有轻微的油炸味，还有一股杂糅起来的鲜香。
　　
　　弗拉基米推测，这个味道，应该是在组合时，各层的味道逐步融合，然後渗到底下豆腐上的。
　　
　　除了这些味道之外，弗拉基米没有感受到这块豆腐有什麽特别的地方。
　　
　　「难道，我想多了，这就是一个单纯的底座？」
　　
　　弗拉基米摇了摇头，夏鸣的操作既然他无法百分百看明白，那就只有试吃这一条路了。
　　
　　於是，他用筷子夹起了面前的豆腐，而後一口放入嘴中。
　　
　　随着豆腐入嘴，弗拉基米感受到其微焦的外壳，就在他咀嚼之时，无数汤汁从豆腐中涌出！
　　
　　鲜美无比的汤汁充满着禽类独有的香味，以乌鸡为核心，搭配其他鸟类，还有一丝火腿气息的汤汁，几乎是瞬间就将弗拉基米淹没。
　　
　　「什麽鬼？是冻豆腐吗？」
　　
　　弗拉基米不是没有吃过鲜嫩多汁的豆腐，但能把汁水充盈到如此状态，堪比海绵的，怕是只有冻豆腐最接近。
　　
　　但再度咀嚼，弗拉基米却并没有感到一丝一毫的韧性，也就是说，这块豆腐不是冻豆腐。
　　
　　也就在此时，他忽然感觉这无比洋溢的鲜味中，一种蘑菇清香缓缓渗了出来。
　　
　　在经过良久的思考後，他忽然脑中闪过一个他刚刚才回忆过的名词。
　　
　　【组庵】
　　
　　「！
　　
　　「」
　　
　　虽然有了猜测，但弗拉基米依然不敢确定...反倒是抛开了思绪干扰，开始在夏鸣构筑的美食海洋中享受。
　　
　　随着一波又一波的鲜香浪潮浸润全身，弗拉基米终於在咀嚼到尽头时，缓缓睁开了眼。
　　
　　此刻，已经细细品监过这道料理的他，再无任何质疑。
　　
　　「和「石阴祥」这家夥的「组庵豆腐」...几乎一模一样...」
　　
　　要知道，即使是同宗门派弟子，都修炼到较高境界，对於修行的理解也不会相同。
　　
　　【湘菜组庵】一脉虽都出自「谭延闓」的家厨，但实际上，分「主脉」和「支脉」的0
　　
　　主脉根在「湘区」，支脉根在「台区」。
　　
　　主脉掌握了绝大部分「红煨」「清炖」「文火慢煨」的技艺，以「古法组庵红煨水鱼」为核心，辅以「组庵鱼翅」「组庵豆腐」两员大将。
　　
　　支脉虽也掌握「组庵豆腐」，但两者的方子明显有区别。
　　
　　而在主脉之中，「石阴祥」「王莫泉」「徐橘云」三人制作的「组庵豆腐」又各有不同。
　　
　　首先是「徐橘云」，此人商业气息较重，曾一度考虑将「组庵豆腐」做成统一标准，运送市场。
　　
　　

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