第384章：惊喜连连，超越自我的乔治？这做的哪里是饭？分明是药... (第1/2页)

「评委席」
　　
　　阿尔埃达此刻已经消食完成，并且食慾处於完全被打开的状态。
　　
　　相比被夏鸣折磨了一整场的豪尔，他今天的体验可谓惊喜连连。
　　
　　在经过了漫长的等待後，他首先吃到了马西莫精心呈现的套餐。
　　
　　套餐由三部分组成，前菜是充满了鲜果气息的「水牛芝士番茄沙拉」，主打就是一个新鲜，口感上更多的是利用番茄的微酸带来一个较为平缓的开胃体验。
　　
　　在艾诺利亚，这种前菜较为常见，马西莫这里并没有做什麽特别大的改良，几乎保留了最传统的味道。
　　
　　对於阿尔埃达来说，这份料理自然算不上惊艳，但从番茄的细节处理上能很好体现马西莫的基本功。
　　
　　经过一个简单的开场後，第二道料理马西莫则是呈现了一道「手工鸡蛋意面烩慢炖牛颊」。
　　
　　实话说，在比赛场上其实很少会出现这种「前菜」後面直接上「主食」的搭配。
　　
　　更令阿尔埃达意外的，是马西莫给评委的分量，是成人一顿的标准食量。
　　
　　一旁的其他评委在掀开盖子以後都露出了惊讶的表情，因为对於一个艾诺利亚的意式顶级大厨来说，这个分量多少有点亲民了。
　　
　　当然，给多少分量是厨师的选择，吃多少是评委的权利。
　　
　　面对这麽大一份的「手工鸡蛋意面烩慢炖牛颊」，评委的选择都是先尝一点。
　　
　　阿尔埃达将这份意面放入口中咀嚼後，眉头当时就挑起来了。
　　
　　因为他在这份充满了传统意式味道的料理中，找到了一点属於华夏的元素。
　　
　　其实对於很多华夏人来说，艾诺利亚的料理，算是西餐里面最好接受的料理之一了。
　　
　　因为意餐本身属於「调味菜系」，和华夏料理有一些相似的地方，两者在技法，口味搭配上都有可以互相借监的点。
　　
　　而意面和华夏面条比较大的区别，在於面粉选择的不同，意面选用的是硬质小麦粉，华夏选用的普通小麦粉居多。
　　
　　这使得意面的硬度更高，难以挂汤，却非常适合烩酱（拌酱）。
　　
　　并且意面还有耐煮的特点，而这个特点让它拥有了一部分可以被「清炒」的性质，马西莫选择的「Linguine」更是能将这种性质发挥到极致。
　　
　　所以，相比正常的意式烩面，马西莫将煮好的意面拿去先炒了一下。
　　
　　这使得相比寻常意面，他的料理中多了一丝华夏的「烟火味」，而非依靠烹饪酱汁带来的少量锅气。
　　
　　搭配上牛脸颊肉後，恰到好处的调味，让这份面条具备了「炒面」与「烩面」的双重性质。
　　
　　从创意上来说，马西莫无疑是没有优势的，但如果一道料理足够好吃，哪怕它只是一份水炒饭，那它依然会大受欢迎。
　　
　　而马西莫做到了。
　　
　　所有的评委都食用了一半以上的意面，要不是後面还有料理要品尝，他们肯定会全吃完。
　　
　　这种纯粹的肉食与碳水结合带来的满足感，是每个普通人都无法抵挡的。
　　
　　「能把简单的料理做成极致的美味，是一件非常非常难的事情，大道至简就是如此。
　　
　　「」
　　
　　在评委都获得了满足後，最终收尾的是一道经典的意式甜品。
　　
　　和前两道菜的逻辑如出一辙，马西莫在最後也是呈现了一道较为简单的「香草意式奶冻」。
　　
　　极简的白瓷杯，没有多余的装饰，顶部一颗饱满鲜红的树莓与一片薄荷叶，让这道料理添色不少。
　　
　　阿尔埃达用小勺轻轻碰了碰杯中的奶冻，而後将其吃下。
　　
　　只一口，丝滑细密的奶冻口感就在舌尖化开，纯粹的奶香裹着香草荚的味道，给前面所有的料理做了一场温柔的收尾。
　　
　　相比之前的比赛，马西莫并没有使用太过惊天动地的创意，也没有故意去做融合。
　　
　　他只是在保证了意式料理的传统风味不变的情况下，利用自身的技艺将其口感与节奏提升到了超越顶级的层次。
　　
　　「最简单的食材，做到这种地步确实非常惊艳...」
　　
　　相比之前每场都能拿出「创意」与「口味」完美结合的夏鸣，马西莫更像是标准的天才。
　　
　　他拥有对於意式菜系最深刻的理解，并能将其他国家的优点，以最佳的形式在自己的料理内运用。
　　
　　相比乱七八糟的堆砌，他这种朴素带着一定优化的操作，是绝大部分西9级厨师迈向KingofChefs所选的道路。
　　
　　在阿尔埃达看来，人一辈子能将一套技能体系掌握到出神入化，就很不容易了。
　　
　　就像乔治，做了一辈子法餐，不是没想过改变自己。
　　
　　他学过分子料理，也尝试从其他思路上打破自己的上限，但因为时代，还有年龄与思维的原因。
　　
　　即使他和马西莫站在同一个层次，有些地方依然做不到他这麽浑然天成。
　　
　　虽然阿尔埃达不知道抽签结果，但从现有的四人判断，马西莫的料理在他看来应该是能力压豪尔与乔治的。
　　
　　只要马西莫抽签不抽到夏鸣，那他基本已经锁定了晋级的资格。
　　
　　也就在他下了判断的半小时後..
　　
　　第二位厨师的料理被工作人员端上来，阿尔埃达将盖子掀开，发现里面是一块「罗西尼牛排」。
　　
　　看到料理的瞬间，阿尔埃达就释然了，因为他已经知道这道料理是乔治的杰作，毕竟「罗西尼牛排」是法餐殿堂级料理，对於乔治来说，这也是最能体现他功力之一的料理。
　　
　　其名称来自於义大利歌剧大师「娇阿基诺·罗西尼」，这位着名的歌剧大师同样也是那个时代的顶级美食家之一。
　　
　　这道「罗西尼牛排」使用的是烤脆的厚切法式吐司片，搭配圆形菲力牛排，结合香煎肥鹅肝，最後添加黑松露和马德拉酱汁制作而成。
　　
　　是一道能完美体现「浪漫主义时期」法餐奢华的料理，一般用於晚宴压轴。
　　
　　只闻面前的香味，阿尔埃达就知道这是一块能称得上「完美」的牛排。
　　
　　「每一个细节，每一片黑松露的坠落角度都有考量，料理整体呈现一种极致的规整感。」
　　
　　阿尔埃达不反感这种感觉，只不过因为有马西莫的珠玉在前，所以他现在并不算十分饥饿。
　　
　　哪怕那扑鼻的香气不停的往阿尔埃达鼻腔里窜，他依然只是被调动了基本的食慾。
　　
　　当然这还有一个原因就是阿尔埃达不止一次的吃过乔治的「罗西尼牛排」，对其牛排能制作到的程度有充分了解。
　　
　　「如果没有什麽意外，这将是一道非常完美的牛排，但这并不能给他带来胜利。」
　　
　　「或许，有些时候，相比於进一步的磨链技巧，顶级厨师跳出自己的思维与个人习惯才是最难的...」
　　
　　「不过也正常，几十年都是这麽过来的，有些东西都变成刻板的信条了。」
　　
　　笑着摇了摇头，阿尔埃达拿过一旁的刀叉以最正式的礼仪开始品监面前的牛排。
　　
　　随着餐刀划过顶部的鹅肝，酱汁缓缓流下，阿尔埃达用叉子串起了完整的一小块，而後放入嘴中品尝。
　　
　　一入口，经典的焦香的牛排外壳就将他的感官淹没，就算是吃了不少意面，但再度品尝这种充满肉张力的料理，依然会让人感到由内而外的舒适。
　　
　　阿尔埃达深吸了一口气，这香味虽然让他迷醉，但依然无法触达他的内心，因为後面的层次流程他已早已熟悉。
　　
　　「焦香的牛排外壳，粉嫩的菲力，然後再是鹅肝的绵密，最後是填补上松露的香气与酱汁的醇厚。」
　　
　　「味觉层次层层递进，割裂感却一直都存在。」
　　
　　阿尔埃达知道那不是乔治的问题，单纯是这道料理本身的组合存在一些「融合」上的先天缺陷。
　　
　　下至其他国家的美食UP主，上至米奇林，还有各路顶尖私宴，甚至是Kingof
　　
　　Chefs，制作这道料理时或多或少都会存在融合问题。
　　
　　这是由於鹅肝与牛肉为了保持最佳口感，需要分开制作，最终拼凑所导致的。
　　
　　也不是没人尝试调整或者优化，但神奇的是，这道料理就像一串能正常运行的臃肿代码一般，你不动它，它的口感和温控就能将各种食材发挥到极致。
　　
　　但你一旦动了它，它的口感就会急剧下降..
　　
　　所以「罗西尼牛排|在很早的时候，是检验一家法餐料理厨师水准的试金石。
　　
　　其内里蕴含了「食材选择」「温度控制」「酱汁调配」「面包制作」等各种工序..
　　
　　只要有任何一步出现瑕疵，整道料理的感觉就会天翻地覆。
　　
　　能被阿尔埃达用「完美|来称赞这道料理，足以证明乔治的水准。
　　
　　「只可惜...」
　　
　　「！"
　　
　　就在阿尔埃达准备迎接那种熟悉的感觉之时，焦香的牛排外壳里，凭空爆开了鹅肝的绵密香气。
　　
　　这突如其来的变故让阿尔埃达神色一变，而後，他的口腔中再度涌上的，竟然是黑松露的尾韵。
　　
　　「？等等，菲力的口感去哪了？」
　　
　　就在阿尔埃达疑惑之时，菲力细嫩的肉感在口中炸开，结合着之前鹅肝的气味，将他的意识推向了高潮..
　　
　　这次情绪带来的时间有点长，阿尔埃达硬是过了12秒才醒。
　　
　　醒来的阿尔埃达神色惊异的看着面前的料理，但怎麽看，这道料理都没有一点越界的痕迹。
　　
　　「牛排，吐司，鹅肝，黑松露，酱汁...顺序与传统的牛排一般无二，外观更是延续了乔治的一贯特点。」
　　
　　「那既然是这样，为什麽节奏不同！！！」
　　
　　别小看一道料理的前後层次，很多料理从食理上符合逻辑，但实际落地艰难的原因，就是其层次与料理内核冲突的结果。
　　
　　原本的「罗西尼牛排」就是踩在边缘线上的料理，它更多是凭藉单个食材的极致味道，支撑起整道料理的口感，基本没有联动。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）