第258章 不传之秘 (第1/2页)

陆母先去服务社买了块五花肉回来，进了厨房就开始忙活。
　　
　　她从带来的行李里找出东北榛蘑、黄豆酱、风干的腊肉，决定好好的露一手，给儿媳妇和她的客人做几道硬菜。
　　
　　腊肉是风干的，她先烧了一大壶锅热水，把肉焯了一下，然后捞出来沥干。
　　
　　再用温水泡上榛蘑和粉条，白菜洗净，用手撕成片，五花肉切成半指厚的片。
　　
　　白菜猪肉炖粉条是地道的东北家常菜，几乎家家都会做，但陆母做这道菜，却是有自己的绝活儿。
　　
　　想要做得好吃，关键在于炒肉和炖制，还要加上榛蘑才会有独特的味道。
　　
　　她先在铁锅里倒了少许油，等油热了，再把切好的五花肉片倒进锅里，用小火慢慢的煸炒。
　　
　　炒到肉片变成金黄色，炒出来的猪油香气溢出，再趁机加入姜片、葱段和几料八角，迅速翻炒出香味后，再加入两勺白糖，快速翻炒让糖色包裹住肉片。
　　
　　这时候再放入白菜，大火炒到白菜变软出水，放入泡好的榛蘑，连同泡蘑菇的水一起倒进锅里。
　　
　　这是提鲜的关键。
　　
　　很多人不知道，把泡蘑菇的水倒了，做出来的菜就少了几分鲜味。
　　
　　接着就是加生抽和盐调味，盖上锅盖用小火炖上十分钟，等汤汁稍微变得浓稠，再把泡软的粉条放进去，盖上锅盖继续慢炖。
　　
　　这时候就要一直炖到粉条变得软糯入味，吸饱了肉香和菌香，这道菜才算大功告成。
　　
　　趁着炖菜的功夫，陆母又转身开始准备做另一道硬菜。
　　
　　腊肉烧土豆。
　　
　　腊肉焯过后去掉了多余的盐分，切成片，土豆切成滚刀块。
　　
　　她先把腊肉放进锅里煸炒出油脂，再加入土豆块翻炒，加老抽上色，放葱段姜片，倒入老汤。
　　
　　这老汤是她用大骨汤熬的，千里迢迢从京市带到了南丫岛。
　　
　　老汤的加入让这道菜会变得更加醇香。
　　
　　接下来就是小火慢炖，要炖到土豆软糯，收干汤汁，让腊肉的咸香和土豆的绵密完全融合在一起。
　　
　　白菜猪肉粉条和腊肉烧土豆这两道菜相继出锅。
　　
　　陆母看到李兰带来的那块豆腐，决定再做个麻婆豆腐。
　　
　　这是她的拿手好菜。
　　
　　她拿出从京市带来的黄豆酱和甜面酱，按照比例倒进碗里，加了少许清水调匀。
　　
　　豆腐切成小块，用开水焯了一下去掉豆腥味儿。
　　
　　接下来就是最重要的步骤，炒酱。
　　
　　锅里放少许油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒爆香，再倒入调好的酱汁，用小火慢慢翻炒，直炒到酱汁起泡，渗出亮汪汪的红油。
　　
　　浓郁的酱香味瞬间飘出厨房。
　　
　　只馋得正和乔诺聊天的李兰频频回头，不停地咽着口水。
　　
　　“乔妹子，你婆婆这手艺也太好了啊，这香味儿简直勾人啊！”
　　
　　乔诺特别骄傲地点头：“那是！”
　　
　　饭菜很快就端上桌，满满当当地摆了一桌子。
　　
　　陆立霆还在部队没回来。
　　
　　陆母盛了三大碗白米饭，说道：“不用等他了，咱们先吃，这菜凉了就不好吃了。”
　　
　　“要不还是等等吧？”李兰觉得不好意思。
　　
　　自己是客人，哪有主人还没回来，客人就先动筷子的道理。
　　
　　“不用等，我给他留出来了，等他回来热热就行。”
　　
　　

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