第14章 灶火生活 (第2/2页)

3.油爆双脆：以猪肚头与鸡胗为食材，急火爆炒，脆嫩无腥，对火候把控要求极高，体现了鲁菜“爆”的极致火候。
　　
　　4.奶汤蒲菜：济南“历下派”汤菜代表，用芦苇根与奶汤炖煮，汤色乳白，清鲜爽口。
　　
　　5.油焖大虾：选用渤海对虾，经油焖至壳红肉嫩，咸鲜回甘，是鲁菜油焖技法典范。
　　
　　6.一品豆腐：孔府菜代表，豆腐酿虾仁、火腿等食材，蒸制后形如金元宝，口感绵密。
　　
　　7.诗礼银杏：将白果去芯煨糖水，清甜软糯，因孔子教子“不学诗无以言”的典故而得名。
　　
　　8.葱烧海参：将胶东刺参与章丘大葱慢烧，葱香浓郁，海参软糯弹滑，汤汁醇厚，是高端宴席必备菜品。
　　
　　当做到葱烧海参的时候，王世珍开始讲解“海参要选胶东的刺参发到软糯弹牙，葱要章丘大葱微甜不辣，先炼糊葱油增复合香，后炸葱段提葱香，最后淋油提亮。鲁菜讲究的就是火候要小火慢煨，让海参吃透葱香与汤汁，避免大火煮老，最后收汁勾芡。”
　　
　　出锅香气弥漫，不愧是拿手菜。
　　
　　何雨柱精神集中，说的每个字，手法，火候都铭记于心。自己可以感受到精神力似乎也在增长。
　　
　　做完菜，何雨柱也是机灵的拿来淘洗好的擦脸布，和茶缸。
　　
　　王世珍擦干汗，也是一口气喝光了茶水，不一会儿感觉浑身舒服。（何雨柱偷偷加了点灵泉水）
　　
　　“记住，先要学会看，才能学会做。你们俩刀工没有问题，重要的还是火候，柱子你学的川菜讲究因料施火、因味调火，鲁菜火候有武火、文火、微火，我做菜用心看，早晚有上手的时候。”王世珍对徒弟说教道。
　　
　　“王师傅，雅间的客人想见见您。”过来的栾掌柜说道。
　　
　　王世珍听完收拾了一下就跟栾掌柜走了。
　　
　　“柱子，你可以啊，来了才半年，师傅父就开始教你手艺了。”说话的是四师兄洪涛。
　　
　　“四师兄，你就别笑话我了，我这不是家里就剩我和妹妹了，师父也想我多学点。”何雨柱。
　　
　　洪涛见何雨柱不像原来张口就和他斗嘴，也是意外。但想到柱子现在的处境也不容易，也就释然了。
　　
　　“柱子，以后有事你就招呼，我别的本事没有，就是有把子力气。”洪涛道。
　　
　　“行，那以后就劳烦师兄。”
　　
　　师兄弟也是愉快的聊着。
　　
　　到了下班，“柱子，你先等一下”王世珍叫住何雨柱。
　　
　　“柱子，你既然要回家住，这个饭盒你就拿着，回去补补身子。”
　　
　　“师父，这个我不能要，这个是你和师娘的晚饭，能照顾雨水我就很感谢了！”
　　
　　“行了，这不是还有两个吗，这两个够我们吃的，别磨叽了。”
　　
　　提着饭盒就回四合院了，“嗯？今儿粪车闫怎么没守门。怪事！”就径直回了家。
　　
　　“坏了，今儿傻柱提了饭盒。都怪老易说什么孤立傻柱。”闫阜贵急得原地打转儿仿佛损失了一个亿。