第16章 最固执的茶馆老板 (第1/2页)
红糖糍粑，周大娘的方子上就四样东西。
糯米粉，红糖，黄豆面，姜汁。
吴岭看了看方子，觉得简单。
比蛋烘糕简单多了。
一大早起来，趁秦小碗还没来就动手。
糯米粉加水揉成团，揪成小块搓圆，下油锅炸。
油温够，炸到外皮金黄酥脆，捞出来搁在碟子里沥油，像模像样。
接下来的红糖汁才是关键。
第一锅，红糖倒进锅里，开火。
糖化得快，冒泡也快，他一边搅一边觉得挺顺。
然后糖汁变成了深棕色。
苦的。
挂在锅边像一层漆。
倒掉。
第二锅，小火。
这回吴岭老实了，糖慢慢化开，冒细泡，他搅到挂勺，到这一步都对。
然后倒姜汁，倒完才想起来，周大娘说的是“锅离火再放”。
锅还在炉上，姜汁一进去，嗞的一声，姜味散了。
第三锅，这回他把锅端下来再倒姜汁。
姜味终于留住了。
他高兴得端回炉上想收一下汁，多搅了几下。
糖汁返了沙，一锅浓稠的汁变成了颗粒。
他蹲在灶台前面看着第三锅失败的红糖汁，觉得方子上“少许”两个字正盯着他看。
秦小碗推门进来的时候，后厨弥漫着一股焦糖味。
“你在搞啥子？”
“做红糖糍粑。”
秦小碗看了看灶台。
锅里还是第三锅的残局，糖汁结了沙，凝在锅底。
灶台上溅了糖渍，水池里泡着刷了两遍没刷干净的锅铲。
旁边搁着一碟炸好的糍粑坯子，孤零零的，没有浇汁。
“方子呢？”
吴岭把纸条递给她。
秦小碗看了两眼，把围裙系上了。
“你出去。”
“我帮...”
“出去。灶台不够你糟蹋的了。”
吴岭被赶出了后厨。
他在柜台后面听着里面的动静。
先是刷锅的声音，哗哗的水。
然后安静了一会儿，红糖倒进锅里，轻轻的一声。
大概十分钟。
秦小碗端了一碟出来。
三块糍粑，红糖汁浇得匀，黄豆面撒了一层。
“尝。”
吴岭咬了一口。
外皮焦脆，里头软糯，红糖汁浓稠，有焦香。
姜味藏在最后面。
跟在那边吃的一个味。
“你怎么做到的？”
“方子上写了嘛，小火，不搅，冒细泡再搅，挂勺，离火放姜。你哪一步都懂，就是手太急。红糖这个东西你越急它越糊，跟你说书一个道理。”
她把碟子往他面前推了推。
“上菜单。十五一碟。”
上午十点第一批出锅。
八碟，搁在柜台边上。
赵婆婆先尝了一块，点了点头，要了一碟。
到下午两点，八碟卖完了。
秦小碗在本子上记了一笔。
“八碟全清。上新第一天就卖完，比蛋烘糕当初快。”
“明天多做。”
“做多少？”
“十二碟？”
“行。我去算成本。”
下午三点多，茶馆里还有十几个人。
一个姑娘走进来。
二十五六岁，短发，背了个大双肩包，手里拎着三脚架。
她进门先站在门口看了一圈，掏出手机拍了张门脸。
拍的时候还退了两步，把巷口那棵老黄葛树也框进去了。
“你好，请问可以拍视频吗？”
吴岭从柜台后面抬头。
“拍什么视频？”
“探店的，抖音。”
她把手机翻过来给他看。
首页写着“成都吃货小鱼”，粉丝十二万。
“我做老巷子系列的，这条巷子路过好几次了，今天有空就进来看看。”
“随便拍。”
“谢谢老板！”
她架上三脚架，手机对准柜台，调了调角度。
坐下来看了看黑板上的菜单。
“蛋烘糕来一碟，桃酥来一碟，凉粉来一份。”她顿了顿，指着黑板最下面一行，“这个红糖糍粑——是新品？”
“今天刚出的。”
“那也来一碟。”
蛋烘糕先到，她对着手机咬了一口，停了两秒。
放下来翻了个面看底。
焦黄色，均匀。
又咬了一口，嚼得很慢。
“面糊的发法不一般，有酒酿，翻面时机卡得准。”
吴岭看了她一眼。
红糖糍粑端上来，她拈起一块咬了一口，停住了。
“红糖汁是小火熬的，有姜，而且姜是后放的。”
“你嘴挺灵的。”
秦小碗从后厨探头。
“做吃播的，嘴不灵就白干了。”小鱼笑了笑，“老板，这个糍粑今天第一天出？”
“第一天。”
“那是我运气好。”
她把桃酥、凉粉也尝了一遍，每样尝完都对着手机说几句。
拍了大概半个小时。
她收了三脚架，走到柜台前面。
“老板，我有个小建议。你们的摆盘可以调一下。蛋烘糕用牛皮纸垫一层，糍粑换个粗陶碟，拍出来更有质感。还有你们这个柜台...”
她看了看柜台上那排旧东西。
铜香炉，陶片，搁在最里面的裂纹碗。
“这些老物件太有氛围感了。如果能放在点心旁边一起拍，出片效果绝对好。”
“那些不能动。”
“我知道。就是借个景。”
“不行。”
小鱼愣了愣。
“那......灯光能不能调一下？你们这个光太暗了，手机拍出来发灰。”
“就这个光。”
“老板......”
“就这样，拍到什么样就是什么样。”
秦小碗从后厨门口看了吴岭一眼，没插嘴。
以前她会说“人家好意你就客气点嘛”。
这回她没说。
小鱼收了包，站在门口。
“行吧。那我就按原样发。”
临走忍不住再拍了一张：吴岭站在柜台后面，旁边是那排旧东西，光从窗口斜进来，半明半暗。
“这张好。”
她嘀咕了句，走了。
门帘落了。
秦小碗从后厨出来，站在柜台旁边看了他两秒。
“你晓得她十二万粉丝嘛？”
“晓得。”
“帮你拍一条等于你发一年朋友圈。”
“嗯。”
“你还是不改。”
“不改。”
秦小碗没再说，她回后厨了。
桃酥快好了，要翻炉。
三天后。
周日上午。
吴岭开门的时候巷口站了四个人。
不是老茶客，是拿着手机找路的年轻人。
“请问吴记茶馆是这里吗？”
“是。”
“就是那个视频里的？”
“什么视频？”
其中一个把手机递过来。
标题：
“成都最固执的茶馆老板：他的蛋烘糕让我闭嘴了。”
五分钟的视频，播放量四十七万。
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