第6章 顶级好吃 (第1/2页)

林晚宁坐在冷库台阶上，看着战渊蹲在那里一板一眼地给肉片抹香料，忽然就笑了。
　　
　　末世的荒谬，此刻的荒谬，诡异到都正常了。
　　
　　四个小时很快过去了。
　　
　　排酸后的豪猪肉颜色从暗红变成了浅粉色，肌纤维在低温酶的作用下完成了自溶软化，用指腹按压能感受到明显的弹性回馈。
　　
　　香料渗入肉的表层，花椒和八角的挥发油分子与乳酸发生了反应，准确说是酯化反应，生成了一种闻起来有点像黄油的脂香。
　　
　　至于狂暴能量，四小时的排酸让能量从高度聚集的“炸弹”状态，变成了均匀弥散的低浓度分布。
　　
　　如果把刚死的异兽肉比作一杯纯酒精，排酸后的就是兑了水的淡酒。
　　
　　不能说完全没有风险。
　　
　　但可控。
　　
　　“可以了。”
　　
　　林晚宁从架子上取下一片排好酸的肉，放在鼻子底下闻了闻。
　　
　　腥臭味几乎消失了，取而代之的是香料和肉脂混合的味道。
　　
　　她找到了冷库里一块还算干净的金属板，用雪搓了两遍当烤盘。
　　
　　“出手。”她对战渊说。
　　
　　战渊摊开右手。
　　
　　掌心上方凝聚出一簇火焰，跳动着，温度很高但体积被压缩得很小。
　　
　　“小一点，再小。”
　　
　　火焰缩成了黄豆大小。
　　
　　林晚宁把金属板架在两块罐头箱上，把肉片铺上去。
　　
　　“先从底下加热，温度不要太高——对，就这样，保持住。”
　　
　　黄豆大的火焰舔着金属板底部。
　　
　　肉片的温度缓慢上升，蛋白质开始变性，水分子被锁在肌纤维的网格结构里。
　　
　　低温慢煮的核心就是六十度左右的温度，足够让蛋白质凝固，但不至于让肌纤维收缩挤出水分。
　　
　　在末世前的分子料理餐厅里，这一步需要精准的恒温水浴锅。
　　
　　现在，她有一只能精确控制火焰温度的九级白虎，就够了。
　　
　　五分钟。
　　
　　肉片的表面开始渗出细密的油珠。
　　
　　“加大。”
　　
　　火焰骤然膨胀到拳头大小，温度飙升。
　　
　　金属板上的肉片发出“滋——”的一声，油脂被瞬间高温击穿。
　　
　　香味炸开了。
　　
　　不是普通的肉香。
　　
　　怎么形容呢？
　　
　　末世三年，整个C区的空气里永远弥漫着霉味、铁锈味和劣质罐头的金属味。
　　
　　所有人的嗅觉都被这些味道腌透了，嗅觉早就疲劳到麻木。
　　
　　但这股香味把那层麻木的壳撬开了。
　　
　　浓郁的、层次极其丰富的肉脂香气从金属板上升腾起来。
　　
　　底层是花椒和八角的辛香，中间是高温美拉德反应带来的焦糖和坚果味，最上层是纯粹的动物脂肪在高温下裂解产生的醇厚奶香。
　　
　　三种味道叠加在一起，盖过了冷库里所有的霉味。
　　
　　林晚宁咽了一下口水。
　　
　　战渊也停了。
　　
　　他直勾勾地盯着金属板上那块冒着油泡的肉片，瞳孔缩成了一条细线，鼻翼剧烈翕动，喉结上下滚了两圈。
　　
　　白虎的本能在叫。
　　
　　“翻面。”
　　
　　林晚宁的声音也有点发紧。
　　
　　战渊用爪尖把肉片挑起来翻了个面，反面继续高温炙烤十五秒。
　　
　　“好了，收火。”
　　
　　火焰熄灭。
　　
　　金属板上躺着一块烤好的肉。
　　
　　表面焦褐色，边缘微微卷曲，油脂还在“滋滋”冒着小泡。
　　
　　切面是均匀的浅粉色，肉汁被完美锁在纤维里，没有一滴流失。
　　
　　

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