第六十四章 开冰期是最危险的时候 (第1/2页)

田老三点了头，拿起锅铲——他已经在琢磨第二锅了。
　　
　　“明天再做。今天先歇。”
　　
　　“歇什么，趁热——”
　　
　　“明天。”李汉良把话截住，“你腿坐了一天了，回去泡脚，让大强扶你。”
　　
　　田老三嘴巴动了一下，没争。
　　
　　田大强从仓房里出来，扶着他爹往外走。走到门口，田老三回头看了一眼灶台上的那锅酱肉，表情里有一种说不上来的东西——不是得意，是那种把一门手艺重新使出来的满足感。
　　
　　这种表情，李汉良见过。上辈子在他手下干了二十年的老师傅们脸上，经常有。
　　
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　　酱肉的定价是三月十五晚上定的。
　　
　　林浅溪刚从省城回来，带着一身班车上的灰尘和半包没吃完的饼。她进了灶房，先看见灶台上那锅酱肉，拿了筷子夹了一小块尝了尝。
　　
　　嚼了三下，没说话。
　　
　　“太甜了？”李汉良问。
　　
　　“不是太甜，是糖色挂得有点厚，看着颜色深，入口第一下会觉得甜。后面的酱味盖过去了，但第一口的印象不好改。”
　　
　　“减两分糖色。”
　　
　　“减两分够了。”林浅溪把筷子放下，“这个比腊肉好卖。”
　　
　　“为什么。”
　　
　　“腊肉买回去还得切、还得蒸、还得想怎么搭配。酱肉买回去直接吃——下酒、配馒头、卷饼，什么都行。方便。”
　　
　　李汉良没说话，但在本子上把“酱肉——即食品类”这几个字写了下来。
　　
　　“定多少钱。”林浅溪翻开本子算成本。
　　
　　五花肉收购价四毛一斤。酱料成本大约每斤肉三分钱。出成率八成——一斤生肉出八两成品。
　　
　　“一斤生肉，成本四毛三。出八两成品，成品成本折合每斤五毛四。”她在纸上列出来，“加人工和柴火，大约六毛一斤成本。”
　　
　　“卖一块五。”李汉良说。
　　
　　林浅溪的笔停了半秒。
　　
　　“毛利率接近百分之六十。”
　　
　　“酱肉是熟食，跟腊肉不是一个品类。熟食的毛利应该高于生鲜，因为附加了手艺和时间。”
　　
　　林浅溪把这个数字写在本子上，旁边画了个圈。
　　
　　“一块五。”她重复了一遍，“比供销社的熟食贵两毛。”
　　
　　“供销社的熟食你吃过吗。”
　　
　　“吃过。”
　　
　　“什么味。”
　　
　　林浅溪想了想，“没什么味。”
　　
　　“那就不是同一个东西。”
　　
　　林浅溪没再说什么，合上本子，去灶台上热饭。
　　
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　　三月十六，酱肉第一天上了柜台。
　　
　　没有张扬。就是多了一个陶盆，盆里摆着切好的酱肉块，上面盖着一块纱布，旁边立了个硬纸板牌子——“田家酱肉，一块五一斤”。
　　
　　田大强看见那个“田家”两个字，嘴巴张了一下。
　　
　　“良哥，为啥叫田家酱肉？”
　　
　　“你爹做的。”
　　
　　田大强的脸红了一下，没再问。
　　
　　上午九点，第一个客人来了，不是买酱肉的——是来买火柴的刘婶子。她买完火柴，往门口走，经过柜台的时候闻见了味。
　　
　　停了。
　　
　　扭头看了一眼陶盆。
　　
　　“这啥？”
　　
　　“酱肉，尝一块？”田小满揭了纱布，用竹签扎了一小块递过去。
　　
　　刘婶子接了，放嘴里嚼了嚼。
　　
　　嚼到第三下，她的眼睛变了。
　　
　　“好吃。”她说，声音比平时高了两度，“多少钱？”
　　
　　

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