第216章 满城尽带卤肉香 (第1/2页)

交代完，男人风风火火地走了。
　　
　　许南躺在微温的炕上，听着院门落锁的声音，翻了个身。
　　
　　浑身酸痛是真的，但让她大白天躺着睡大觉，那比杀了她还难受。
　　
　　买卖还没开张，千头万绪的事全在脑子里打转。
　　
　　她撑着床沿爬起来，洗了把冷水脸，直奔厨房。
　　
　　开卤味店，最核心的就是那一锅老汤。
　　
　　昨天沈兰让人送来了一堆食材，里面正好有两个大棒骨和一只老母鸡。
　　
　　许南挽起袖子，把棒骨砸断，老母鸡剁成大块。
　　
　　先焯水去血沫，然后找出一口最大的砂锅，把肉骨头全丢进去。
　　
　　加上切好的葱段姜片，再扔进去一包调配好的香料。
　　
　　最后倒满清水，大火烧开，转小火慢炖。
　　
　　这汤起码得炖上几个小时，把骨髓里的胶质和母鸡的鲜味全熬出来。
　　
　　许南守在灶台边，热气把她的脸蒸得红扑扑的。
　　
　　老汤在砂锅里滚了快三个小时，表面浮起一层黄灿灿的母鸡油。
　　
　　许南用抹布垫着把手，揭开砂锅盖。
　　
　　她手脚麻利地把昨晚用粗盐和白醋反复搓洗过的猪大肠、猪心、还有半个劈开的猪头，依次整齐地码进旁边那口大铁锅里。
　　
　　然后拿起大长柄木勺，把砂锅里浓白鲜香的老汤一勺一勺舀过去。
　　
　　铁锅装了个八分满。
　　
　　许南顺手把装满桂皮、八角、草果的白纱布料包扔了进去。
　　
　　接着，她在旁边的小煤炉上架了个小铁锅，抓了一把冰糖碎，倒了点菜籽油。
　　
　　小火慢熬，直到锅里冒出密集的黄褐色小泡，散发出一股焦糖香。
　　
　　“刺啦——”
　　
　　许南把炒好的糖色直接泼进大铁锅里。
　　
　　原本清淡的汤水瞬间染上了一层红亮诱人的色泽。
　　
　　她拿长筷子搅弄了几下，盖上厚实的木头锅盖。
　　
　　“这就齐活了。”许南搬了个小马扎坐在灶口，往膛里添了两根粗柴。
　　
　　火候必须把控好，大火烧开，再转小火慢煨。她打算下午卤熟了，先切两斤猪头肉，再切一盘肥肠，配点刚出锅的卤豆腐干，趁热给大院那边送去。
　　
　　这算是“许记”在省城的第一锅试水。公公婆婆和老爷子平时吃惯了食堂和小灶，这口重口味的民间吃食，保准能让他们换换口味。
　　
　　卤香味根本藏不住。
　　
　　不到半个钟头，那股子混合着肉香和几十种大料的浓郁味道，就顺着四合院的墙头飘了出去，直往胡同里钻。
　　
　　前院住着的两个正在洗衣服的邻居大妈，闻着味直抽鼻子。
　　
　　“我的老天爷，这是谁家炖肉呢？这味儿也太霸道了，馋得我这大晌午的直咽唾沫。”
　　
　　“准是后院新搬来那对小两口。我今早看那闺女买了老大一个猪头回来。真舍得放料啊！”
　　
　　许南听着前院隐隐传来的议论声，嘴角轻轻弯了弯。
　　
　　另一边，魏野骑着二八大杠，一路蹬到了省军区某个训练基地。
　　
　　营区门口的两个哨兵一看清骑车过来的人，二话不说，脚跟一碰，“啪”地敬了个标准的军礼。
　　
　　昨天魏野在作训基地单手跑障碍、打靶满分的风声，早就长了翅膀一样飞遍了整个军区大院。
　　
　　谁都不敢拦这位大首长家刚认回来的硬核长子。
　　
　　通讯员过来说有人找他，陆正华挥挥手让队伍原地休息，自己快步跑到魏野跟前。
　　
　　“大哥，你怎么大老远跑这来了。铺子的事弄完了？”
　　
　　

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