第15章 一锅红烧肉，半条巷子香 (第1/2页)

蜂窝煤烧起来慢。
　　
　　苏曼蹲在灶台前。
　　
　　用火钳子把煤眼一个个捅透了，火苗才顺着蜂窝煤的气孔蹿上来。
　　
　　蓝幽幽的，没什么声响，劲头却足。
　　
　　铁锅架在炉子上烧了一会儿，锅底冒出一层细密的白烟。
　　
　　苏曼往锅里倒了半瓢井水，水一碰热锅，“刺啦”一声炸响，冲出一团白雾来。
　　
　　五花肉已经切好了，方方正正的块儿，每块大约一寸见方。
　　
　　苏曼切肉的刀工不算顶好，但胜在耐心，一刀一刀慢慢来，切面整整齐齐的。
　　
　　焯水。
　　
　　肉块下锅，大火煮开，水面上翻起一层灰白色的浮沫。
　　
　　苏曼拿勺子把浮沫撇干净，再把肉块捞出来，用井水过了一遍。
　　
　　这一道工序是老法子了，去血腥去杂味。
　　
　　肉块过完水之后，颜色白净了不少，肥的部分透亮，瘦的部分紧实。
　　
　　苏曼把锅刷干净，重新架上去。
　　
　　这回没加水，直接把焯过水的五花肉块一块一块地码进锅里，肉皮朝下。
　　
　　小火。
　　
　　铁锅底下的蜂窝煤已经烧得通红了。
　　
　　苏曼把炉门关小了一半，控住火候。
　　
　　锅里的五花肉在小火上慢慢煎着。
　　
　　肥肉里的油脂一点一点渗出来，锅底渐渐积了一层薄薄的猪油。
　　
　　滋滋响。
　　
　　满灶台都是油脂遇热的声音，细碎的、密集的、不急不躁的。
　　
　　肉块煎到两面微微泛黄的时候，苏曼从灶台角落里摸出一小把冰糖。
　　
　　这不是贺衡昨晚带回来的那两块，那两块她舍不得用，收着补身子的。
　　
　　这把冰糖是她刚才在供销社顺手买的，三分钱一两，买了二两，零零碎碎几小块。
　　
　　冰糖丢进锅里，碰到滚烫的猪油，立刻开始融化，起了一层密密麻麻的小泡泡。
　　
　　苏曼拿铲子不停地翻炒，冰糖从白变黄，从黄变成琥珀色，焦糖的甜香味一下子冒了出来。
　　
　　这是炒糖色。
　　
　　苏曼上辈子不会这个，她上辈子连红烧肉都没做过几回。
　　
　　但原主会。
　　
　　原主的亲妈在世的时候是镇上供销社食堂的帮厨，做得一手好菜。
　　
　　尤其是红烧肉，方圆几里都有名。
　　
　　原主从小跟在灶台边看着学着，手艺没全学到，但炒糖色这一手是记住了的。
　　
　　记忆虽然是别人的，但手上的感觉一试就通了。
　　
　　糖色炒到位的时候，整锅肉被裹上了一层均匀的焦糖壳，红亮红亮的，油光水滑。
　　
　　苏曼往锅里加了井水，水量刚好没过肉块。
　　
　　然后盖上锅盖。
　　
　　小火慢炖。
　　
　　她直起腰来，活动了一下酸得发僵的腰背。
　　
　　五个月的肚子蹲在灶台前确实费劲，膝盖压着，腰弯着，一会儿工夫就累得够呛。
　　
　　但锅里的肉还得炖。
　　
　　苏曼搬了那把缺靠背的椅子过来，搁在灶台旁边，坐下了。
　　
　　这样不用蹲着，隔一会儿掀锅盖看一眼就行。
　　
　　锅盖的缝隙里往外冒着热气。
　　
　　一开始只是白蒙蒙的水汽，没什么味道。
　　
　　大约过了一刻钟，热气里开始带上了些许若有若无的肉香。
　　
　　又过了一刻钟，那丝肉香浓了。
　　
　　再过一刻钟！
　　
　　整个小院子里都是红烧肉的味道了。
　　
　　那种浓郁的、酱色的、带着焦糖甜意和猪油厚度的香气，从锅盖缝、烟囱口、灶台边一股一股地往外翻涌。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）