第4章：入门级技艺 (第1/2页)

至于‘暗黑老坛’…
　　
　　林夏无力吐槽，这莫名让他想起了当年名噪一时的老坛酸菜，还有那传闻中脚踩制作的‘古法’。
　　
　　呕~确实够黑暗的！
　　
　　王庄指着已揭去盖子的陶土坛子，语气坦然道：
　　
　　“看见了吗？这只是桂省传统的清水乳酸发酵法，不是什么独门秘方。”
　　
　　“不加盐，不加醋，不加油，全靠自然滋生的乳酸菌发酵，慢慢浸出这股酸香风味。”
　　
　　林夏悬着的心彻底落了地。
　　
　　还好还好，没掺杂那些令人膈应的所谓古法，就算是霓虹国巫女的“口嚼酒”那种操作，他也接受不了。
　　
　　这类打着古法旗号的发酵方式，妥妥的黑暗料理，没得辩。
　　
　　果然，这么看来，批系统的判定也太离谱了吧！
　　
　　明明是正经传统做法，怎么就成了“黑暗绝技”？
　　
　　王庄见林夏沉默不语，以为他不信，拿筷子，笑呵呵夹起一截嫩笋：“你尝尝。”
　　
　　“这是煮老友粉用的酸笋，更细嫩，爽脆。”
　　
　　“螺蛳粉用的酸笋就偏粗，吃着是脆韧口感。”
　　
　　林夏也不介意这截嫩笋刚从那‘暗黑老坛’里捞出来，张口就嚼了下去。
　　
　　味道比面碗里吃到的更显原汁原味。
　　
　　只是舌尖萦绕着一丝淡淡的馊味，不算刺鼻，却也格外明显。
　　
　　【得到黑暗料理界麟厨师的讲解与授课】
　　
　　【品尝‘暗黑老坛’制成物】
　　
　　【解锁度100%】
　　
　　【成功收录‘黑暗绝技-腌制/发酵’】
　　
　　不需要进行‘是’或‘否’的二次确认，下一秒，一连串清晰的画面便涌入林夏的脑海。
　　
　　一个大胡子厨师正在处理竹笋，剥除层层笋壳，只留嫩白笋肉。
　　
　　而后，他将竹笋切成粗条、细丝两种形态。
　　
　　投入沸腾的清水中，煮了约莫三五分钟，之后捞出彻底沥干……
　　
　　镜头骤然聚焦放大，
　　
　　沥水篮子里的竹笋从热气腾腾，渐渐冷却至常温，一丝感悟也随之强行塞到林夏脑袋中：
　　
　　“这一步的重点，竹笋必须完全凉透么？”
　　
　　下个环节，是装坛。
　　
　　大胡子厨师用开水烫洗‘暗黑老坛’，将坛子放到阳光下，彻底晾干，确保坛内无水无油。
　　
　　做完这些，他才开始将冷却后的竹笋放入坛中。
　　
　　砰——
　　
　　砰——
　　
　　仅仅将竹笋堆满还不够。
　　
　　大胡子厨师伸出肉掌，反复捶打坛内的竹笋，沉闷的声响接连响起。
　　
　　他力道均匀，一下下将竹笋压得紧实，尽可能缩小竹笋之间的空隙。
　　
　　又一丝感悟涌到林夏心头：
　　
　　“这样做……是为了减少氧化？减少竹笋与空气接触？”
　　
　　这时，画面再次聚焦，林夏心中一紧，认真看着大胡子厨师将一整壶的凉白开，缓缓倒入了暗黑老坛。
　　
　　真的只是清水？
　　
　　而这看似简单的清水，难道就是这道发酵工序的灵魂？
　　
　　林夏没看到任何香辛料、调味品。
　　
　　盐、醋、糖、油、香料、料酒什么的，全都没有！
　　
　　画面流转，三五天后。
　　
　　大胡子厨师揭开密封的坛盖。
　　
　　浓郁却清爽，不刺鼻、不腐臭的酸香瞬间喷涌而出。
　　
　　【‘黑暗绝技-腌制/发酵’（入门）已掌握！】
　　
　　林夏缓过神，面庞微微抽搐。
　　
　　

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