第808章 大东北是我的家乡....... (第1/2页)

王涛和庄辉一起，把食材搬进厨房。
　　
　　林玄洗了手，系上围裙，开始准备今天要售卖的饺子。
　　
　　今天只准备售卖两种口味，肉三鲜饺子，以及酸菜猪肉饺子。
　　
　　肉三鲜饺子的包法不必多说。
　　
　　与昨天并没有什么差别，依然保持着极高的水准。
　　
　　关键是今天的酸菜猪肉饺子。
　　
　　这道看似普通的北方家常饺子，其实对食材和工艺的要求极高。
　　
　　他特意选用的、用秋末霜降后的优质大白菜腌制而成的东北酸菜。
　　
　　菜叶的颜色呈现出自然的淡黄色，能闻到一阵干净而醇厚的酸香，其中夹杂着淡淡的乳酸发酵气息，没有任何令人不悦的腐败味或刺鼻的醋精味。
　　
　　“好酸菜。”
　　
　　林玄赞叹了一句。
　　
　　他用手按了按菜帮的部分，厚实，紧致中带着韧性。
　　
　　这是传统大缸腌制、自然发酵足够时间的标志。
　　
　　这种酸菜吃起来口感才会爽脆，酸味柔和而不倒牙。
　　
　　肉的选择，是猪前腿靠近肩胛部位的一块，俗称梅花肉。
　　
　　这个部位的肉，脂肪分布均匀，行话常称为“三肥七瘦”，是做饺子馅的绝佳选择。
　　
　　林玄开始处理酸菜，剥下外层稍显粗糙的老叶，只取用内层最脆嫩的菜心和菜帮。
　　
　　用清水仔细冲洗了两遍，洗去多余的盐分和发酵产生的杂质，但又保留了核心的酸味物质。
　　
　　清洗过的酸菜攥干水分，防止馅料出水影响口感。随后将酸菜切成均匀细碎的末。
　　
　　猪肉的皮膘切成小丁。炒锅里放少许底油，开小火，将肥膘丁倒进去慢慢熬成猪油渣。
　　
　　熬好的猪油和油渣盛出备用。
　　
　　剩下的精肉，则被切成小块，然后手工剁成肉糜。
　　
　　剁好肉馅后，林玄开始调味。
　　
　　他将提前泡好的花椒水，分多次打入肉糜中。
　　
　　每一次都要顺着同一方向用力搅拌，直到肉馅将水分完全吸收，变得黏稠上劲。
　　
　　随后，他加入适量的食盐、生抽提鲜、少许老抽上色，和一点白糖来柔和酸味。又撒入切好的姜末和葱花。
　　
　　关键的步骤来了。
　　
　　林玄重新加热刚才熬好的猪油，直到微微冒烟，淋在肉馅里的葱花上，瞬间激发出浓郁的葱香。
　　
　　香气在厨房里弥漫开来，让人食指大动。
　　
　　他迅速搅拌均匀，让油脂包裹住肉糜，锁住水分。
　　
　　接着，他将切好的酸菜末和酥脆的猪油渣倒入油润喷香的肉馅中，再次沿着同一方向拌匀。
　　
　　最后，淋上少许香油提香。
　　
　　整盆香气扑鼻的酸菜猪肉馅便大功告成。
　　
　　接下来是和面、擀皮，包饺子。
　　
　　依旧是之前的分工。
　　
　　林玄负责包，包好一盘，便被旁边的王涛和庄辉接过去，送入餐车的冰柜中进行速冻锁鲜。
　　
　　庄辉看着林玄那行云流水的动作，再看看那一个个精致的饺子，心里是越看越佩服。
　　
　　“林总这手艺，真是绝了。”
　　
　　庄辉在心里感叹，“这哪是做饭啊，简直就是艺术创作。”
　　
　　不知不觉，等最后一个饺子包完，最开始放进冷柜的那批饺子已经冻好了。
　　
　　

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