第764章 鲅鱼饺子 (第1/2页)

食材都检查无误后，王涛把箱子收拾好，问道：“林总，这些食材需要我帮忙处理吗？比如洗鱼、切菜之类的，我都能干。”
　　
　　他想多帮点忙，在老板面前好好表现。
　　
　　“不用，你忙你的吧，这里我来就行。”
　　
　　林玄说道。
　　
　　“好的，那我就在客厅待着，您有任何需要，随时喊我。”
　　
　　王涛识趣地退了出去，没有再打扰。
　　
　　林玄关上厨房门，开始准备制作鲅鱼水饺。
　　
　　他首先处理去腥用的花椒水。
　　
　　他从调料架上取下花椒，抓了适量的花椒放在碗里，又切了几片新鲜的生姜片丢进去，然后倒入开水，没过花椒和姜片。
　　
　　这碗花椒水需要浸泡三十分钟，彻底晾凉后才能使用，这样才能充分激发花椒和生姜的香味，达到最好的去腥效果。
　　
　　趁着泡花椒水的功夫，林玄开始和面。
　　
　　他选了高筋面粉，舀了进盆里，加了点盐来增加筋性。他分次倒入适量清水，耐心地揉搓。
　　
　　直到做到手光、盆光、面团光，一个光滑的面团就成了。
　　
　　他拿块湿布盖在面团上，让它醒发三十分钟。
　　
　　接下来是处理配菜。
　　
　　林玄从食材箱里拿出嫩韭菜，这些韭菜翠绿新鲜，根部饱满。
　　
　　他把韭菜放在水龙头下，仔细地冲洗干净，等韭菜完全晾干后，用菜刀切成细碎的韭菜末。
　　
　　切好后，他没有立刻放进肉馅里，而是先倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，这样能在韭菜表面形成一层油膜，锁住水分，避免后续和肉馅混合时出水。
　　
　　处理好的韭菜末被放在一旁备用。
　　
　　紧接着，就是处理鲅鱼。
　　
　　他熟练地去掉鱼头和内脏，把鱼腹内的黑膜洗刷干净，用厨房纸擦干水分。
　　
　　他从尾部下刀，贴着脊骨把鱼剖成两片，剔掉主骨。接着，他拿着勺子紧贴鱼皮，把鲜嫩的鱼肉刮下来，仔细检查没有小刺残留。
　　
　　刮下的鱼肉切成小块，用刀背细细地剁成了细腻的鱼蓉。
　　
　　鱼蓉处理好后，就开始调馅了。林玄把鱼蓉放入一个干净的大盆里，加入适量的盐。
　　
　　然后，他手持筷子，始终保持着顺时针方向，快速搅拌鱼蓉。搅拌的过程中，鱼蓉会慢慢吸收盐分，变得越来越黏稠，直到能感觉到明显的阻力。
　　
　　这时，浸泡好的花椒水已经完全晾凉了。林玄把花椒和姜片过滤掉，只留下花椒水。
　　
　　他把花椒水分成几次，一点点加入鱼蓉中，每加一次，都用筷子快速顺时针搅拌，直到水分完全被鱼蓉吸收，再加入下一次。
　　
　　这个过程不能心急，必须让鱼肉充分喝饱水，这样做出来的鱼馅才会鲜嫩多汁。
　　
　　等鱼蓉变得饱满黏稠后，林玄加入了适量的猪五花肉泥。
　　
　　少量的肥肉能增加馅料的香味和滋润度，让口感更丰富。
　　
　　他继续保持顺时针方向搅动，直到五花肉泥和鱼蓉完全融合在一起，肉馅变得黏稠上劲，能感觉到明显的弹性。
　　
　　随后，林玄又加入了蛋清、白胡椒粉和少许白糖。
　　
　　蛋清能让馅料更嫩滑，白胡椒粉能增香去腥，白糖则能中和味道，让鲜味更突出。
　　
　　他用筷子把这些调料和肉馅充分搅拌均匀。
　　
　　搅拌好后，林玄停下了筷子，直接上手。
　　
　　

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