第239章 砂锅包浆豆腐 (第2/2页)

“砂锅包浆豆腐，灵魂在于底料和酱汁。”江茉一边切配料，一边讲解着，“底料要香，酱汁要浓，才能裹住豆腐，让每一口都入味。”
　　
　　彭师傅和段娘子腾出手来，也围着看她做豆腐。
　　
　　江茉在砂锅里刷了一层薄油，小火慢慢加热。
　　
　　待油微热，放入切好的姜蒜末和茱萸，再加入几颗八角和一小块桂皮，小火慢慢煸炒。
　　
　　很快厨房里便飘出了浓郁的香料味，辛辣中带着一丝醇厚，孟舟忍不住吸了吸鼻子，馋得直咽口水。
　　
　　“香料不能炒糊，炒出香味就好。”江茉适时加入一勺豆酱，用锅铲快速翻炒，直到炒出红油。
　　
　　红油色泽鲜亮，香气愈发浓郁。
　　
　　接着她往砂锅里倒入骨汤。
　　
　　骨汤入砂锅的瞬间，发出咕嘟咕嘟声响，热气裹挟着香气扑面而来。
　　
　　江茉用锅铲轻轻搅动几下，让底料和骨汤充分融合，然后加入适量的盐、少许生抽和一点点糖调味。
　　
　　盐要少放，豆酱和生抽都有咸味，糖能提鲜，还能中和一下辣味。
　　
　　调味完毕，江茉从清水中捞出豆腐块，沥干水分，小心翼翼地放进砂锅里。
　　
　　她用锅铲轻轻将豆腐推匀，确保每块豆腐都能浸在汤汁里，然后盖上锅盖，慢慢炖煮。
　　
　　“这一步急不得，得让豆腐慢慢吸收汤汁的味道，煮到表皮微微起皱，内里变得软糯，才算到位。”
　　
　　孟舟蹲在砂锅旁，眼睛一眨不眨地盯着，看着汤汁慢慢沸腾，豆腐块在砂锅里轻轻翻滚，表皮渐渐染上酱汁的颜色。
　　
　　原本洁白的豆腐变得色泽红亮，香气也越来越浓郁，让人食指大动。
　　
　　趁着炖豆腐的间隙，江茉又备了一些配菜。
　　
　　青蒜苗段，又剥了几颗鹌鹑蛋，煮熟后剥去蛋壳，放进砂锅里一起炖煮。
　　
　　青蒜苗能增香，鹌鹑蛋吸满汤汁，味道也绝不会差。
　　
　　约莫炖了一刻钟，砂锅咕嘟作响，汤汁浓稠，紧紧裹在豆腐表面。
　　
　　江茉掀开锅盖，一股热气蒸腾而上，带着浓郁的香味，孟舟哇了一声。
　　
　　“小师傅，太香了！这豆腐看着就好吃！”
　　
　　鸢尾和银铃几个丫头蜂拥而至。
　　
　　“姑娘！好吃的做好了是吗？我想吃！！！”鸢尾咬爪爪。
　　
　　呜呜呜她已经好几天没有吃到姑娘亲手做的美食了！
　　
　　天杀的害牛精！
　　
　　江茉看着豆腐的模样，满意点点头。
　　
　　此时锅里的豆腐，表皮微微起皱，呈现出诱人的酱红色，用筷子轻轻一戳，能感觉到内里的软糯，汤汁顺着筷子缓缓流淌出来，这便是“包浆”的状态了。
　　
　　她将切好的青蒜苗段撒在豆腐上，再淋上一勺花椒油，撒上少许白芝麻，盖上锅盖焖煮两分钟，让青蒜苗的香味充分融入汤汁中。
　　
　　“好了，可以出锅了。”