第286章 团圆饭 (第2/2页)

这种正式宴席一般会有八道冷盘。
　　
　　剩下五道比较常见，是如意素什锦、酱香鹿腱、珊瑚蜇头、百合松仁拌芦笋、五香鹌鹑蛋。
　　
　　小厨房上菜很快，冷盘是一早准备好的，开宴就全部摆上。
　　
　　接下来才是重点。
　　
　　热菜一共十六道。
　　
　　若是人员再多会采取分餐制，每人一张小桌，中间还能请戏班表演助兴。
　　
　　卢静姝喜欢这种一家人围坐的感觉。
　　
　　也让荣世熙这个新成员和大家熟悉一下。
　　
　　热菜第一个器皿就是云纹鎏金双耳鼎。
　　
　　这种改良后的容器，可以加热，下面的托盘中放了炭火，时间长了就会重新给菜加热。
　　
　　这道菜味道十分霸道，一上来就遮掩住屋内的熏香味。以整鸡、龙虾为主料，鸡肉剔骨酿入虾肉，佐以鲍鱼、瑶柱熬制的高汤烧制。
　　
　　说是菜，更像是汤。
　　
　　侍女为众人盛好汤，每人碗里都有一颗小鲍鱼，鸡肉撕成细丝增加口感。
　　
　　感觉浇在米饭上一定很好吃。
　　
　　卢静姝想到这就让人给她端了份碧粳米饭。
　　
　　荣嘉璇看到她这样，也有样学样，不过她的米饭份量只有卢静姝的三分之一。
　　
　　第二道菜是麒麟献瑞，使用的器皿契合菜名，珐琅彩麒麟纹双耳锅。
　　
　　其实就是羊肋排先烤后煨，表面淋上蜂蜜与秘制酱汁，形似麒麟金甲。
　　
　　庆丰县地势辽阔，当地人以羊肉为食，卢静姝跟着吃了不少次烧烤。
　　
　　那种吃青草放养的小羊，肉质鲜嫩，还有股奶香味。
　　
　　烤熟后连脂肪都是爆汁的感觉。
　　
　　方大勺这次安排的一道菜，荷塘月色。，成功勾起卢静姝的回忆。
　　
　　夏日小宴，那时还是荷花盛放的时节，如今再去怕是连残荷都看不到了。
　　
　　新菜富贵石榴鸡获得一致好评。
　　
　　这菜和八宝鸭做法类似，又有自己的特色。
　　
　　以鸡丝、火腿、香菇等为馅料，用蛋皮包裹成石榴状蒸熟后，盛装在矾红彩缠枝莲纹瓷碗中。
　　
　　口感丰富，小孩子也能吃。
　　
　　卢静姝觉得还能加入米饭，直接当成主食，下次准备让小厨房试试。
　　
　　每次宴饮必不可少的就是鱼，方大勺也致力于每次都安排不一样的做法。
　　
　　这次的是牡丹鳜鱼，鳜鱼改刀成牡丹花瓣状，炸至金黄后淋上糖醋汁。
　　
　　有点像卢静姝吃过的松鼠桂鱼，只是这次使用的是霁红釉牡丹纹大盘，远远看去，还真像一朵盛开的牡丹。
　　
　　秘色瓷莲花形盅内是松露酿豆腐，做法简单，就是将嫩豆腐挖空，填入松露、火腿末蒸制，最后淋上菌菇高汤。
　　
　　这个是每人一盏，三勺就没了。
　　
　　接着是肥而不腻的琥珀肘子
　　
　　紫砂浮雕寿字纹砂锅看着古朴又不失雅致。
　　
　　接下来是汤羹三道。
　　
　　首先是众所周知的名菜佛跳墙，也是一人一罐，用的是金胎掐丝珐琅八宝纹炖罐。
　　
　　方大勺采用的是最传统的做法，光汤就要煨炖三日。
　　
　　羊脂白玉雕花汤碗中的是三丝燕菜，选用燕窝与火腿丝、鸡丝、笋丝同炖，汤汁清澈。
　　
　　最后是竹荪鸽蛋汤，选用青瓷荷叶盅。
　　
　　三道汤品依次呈上，每人一盅。
　　
　　孩子们的汤盅会小一号，大概就四口的量。