第1320章 饿鱼传说，“我不收红包”（二合一章） (第1/2页)
方言招呼着大姐他们把菜往堂屋的两张大圆桌上端。
正厅里瞬间被食物的香气填满，两大桌菜摆得满满当当，光鱼鲜方言就花了不少功夫，精美的像是饭店里的摆盘，看得人眼花缭乱。
居中的红烧鲤鱼最是亮眼，三斤重的鱼身完整卧在白瓷盘里，裹着浓稠透亮的酱汁，红亮得像块琥珀，表面撒着翠绿的葱花和鲜红的辣椒段，热油浇过的香气直往鼻腔里钻。
旁边的酸菜鱼则透着清爽，雪白的草鱼片浸在酸汤里，点缀着金黄的泡椒和嫩黄的酸菜，汤面浮着一层清亮的油花，酸香开胃。奶白鲫鱼汤装在粗陶大盆里，汤稠得能挂勺，里面卧着嫩豆腐和枸杞，飘着细碎的葱花，热气袅袅间鲜味儿扑鼻。
香酥鱼块则盛在专门定做的竹编簸箕里，金黄的鱼块裹着芝麻，外皮酥得一碰就掉渣，旁边还摆着一小碟椒盐蘸料。
除此之外，还有清炒时蔬、酱肘花、卤味拼盘等配菜，荤素搭配得宜，色泽诱人。
“快坐快坐，都别客气！”方振华笑着招呼廖主任父子，顺手给他们递过筷子：“早就想请廖主任到家里来吃顿饭了，但你平时都太忙了，今天可算是逮着机会了。”
“我也是早就想来尝尝方言的手艺了。”廖主任笑着说道。
方振华笑着说道：
“哈哈……这孩子别的不行，做菜还真有两把刷子。”
廖主任对着他批评道：
“过分谦虚就是骄傲！你们家方言别的方面也是不弱的！”
方言是什么水平他可太知道了。
方振华也是说顺嘴了，听到廖主任对着方言的评价，他这才反应过来，连连说廖主任抬举方言。
廖主任摆摆手对着他说道：
“方言现在对我们中侨办那就是秘密武器一样的存在，而且他不光是吸引侨商回国，现在还担任了我的私人医生，于公于私我都该对他好，没什么抬举不抬举的……”
这时候方言已经从厨房过来了，刚好听到廖主任刚才的话，他脚步未停，只当没听见，笑着进屋招呼众人：
“菜都齐了，大家上桌快动筷子吧！”
“今天的鱼都是刚从什刹海钓的，鲜劲儿足，尤其是这道红烧鲤鱼，特意炖了二十分钟，入味得很。”
他边说边给廖主任和廖珲各夹了块鱼肉：
“廖主任，廖参谋，您二位尝尝，看合不合口味。”
廖主任接过筷子尝了一口，顿时眼前一亮。
鱼肉一抿就化，酱汁的咸香和鱼鲜在嘴里交织，当即赞道：
“好！这鱼肉细嫩得不像话，比饭馆里的强多了，果然新鲜的食材最出味儿。”
接着他眼神里露出几分怀念：
“说起来，这新鲜湖鱼的吃法，倒和我老家广东惠阳的习惯对上了。我们那儿靠水，打小就认活鲜，不管是鱼还是虾，讲究的就是现捞现做，半点耽搁不得。”
他拿起勺子舀了半勺鲫鱼汤，温热的鲜味儿在舌尖散开，笑意更深了：“老家做鱼也不爱搞复杂的花样，要么像你这红烧，用酱油、冰糖慢炖，让酱汁顺着鱼肉的纹理渗进去；要么就清水煮汤，顶多放两片姜去腥，喝的就是鱼本身的鲜甜。要是鱼不新鲜，一入口就吃得出，那可是要被家里老人说‘暴殄天物’的。”
说着他又夹了块香酥鱼块，外皮的酥脆和内里的嫩肉形成鲜明对比，忍不住点头：“你这手艺是真对路子。我们那儿逢年过节，家里要是钓着这么新鲜的湖鱼，那得是宴席上的头道菜，比鸡鸭鹅都金贵。尤其是这种刚成年的小鱼，肉质嫩、刺还软，老人孩子都能放心吃，比那些十斤八斤的大鱼抢手多了。”
一旁的廖珲夹了块香酥鱼块，外皮咬下去“咔嚓”作响，酥壳掉渣，内里的鱼肉却水润多汁，蘸了点椒盐更是添了层咸香，忍不住点头：“这口感绝了，外皮酥而不硬，鱼肉还能保持这么嫩，方主任这手艺真不是吹的。”
说着又舀了勺鲫鱼汤，汤稠味鲜，豆腐吸足了汤汁，软嫩得几乎不用嚼：
“这汤也鲜！”
大家看到两位客人吃的满意，当即也动起筷子来。
一桌人边吃边夸，老胡夹着酸菜鱼里的鱼片，含糊不清地说：“跑了那十斤的大鱼不亏，这小的吃着多舒坦！”
方言听了笑出声，给众人添着茶水：“其实这湖鱼还有个更讲究的吃法，要是提前准备，味道能再上一个台阶。”
“哦？什么吃法？”廖主任来了兴致，放下筷子看着他。廖珲也停下了动作，眼神里满是好奇，连旁边的方振华和朱光南都凑了过来。
“就是‘清水饿养’。”方言解释道，“把刚钓上来的活鱼放进干净的清水里，不放任何饲料，让它饿上十几天。期间每天换一次清水，让鱼把肚子里的泥沙、杂物都排干净，身上的土腥味也能跟着散掉大半。”
他顿了顿，夹起一块鱼肉继续说：“鱼饿久了，会消耗自身多余的脂肪，肉质会变得更紧实弹嫩，而且因为排净了内脏杂质，吃起来也更清甜，没有一点腥味。不管是红烧还是做汤，鲜味儿都能更突出。”
“还有这说法？”朱光南愣了愣，“我吃了一辈子鱼，只知道活鱼新鲜，没想到还有这门道。”
廖珲若有所思：“听着倒是有道理，鱼排净了杂质，味道自然更纯粹。这法子倒是奢侈，饿那么久时间，不得少了不少肉，而且关键还得有耐心等着。”
“可不是奢侈嘛，得专门备个大鱼缸，还得天天换水伺候着，一般人家哪儿有这功夫。”方振华说道。
“也就对吃讲究的人，才能琢磨出这门道。”
方言摆了摆手：“我也没吃过，也是以前听老厨子说的，不过今天这鱼新鲜，就算没饿养，味道也不差。”
廖主任笑着舀了碗汤：“今天这味道就已经顶尖了，要是按你说的饿养过，那岂不是得鲜到骨子里？下次可得提前备好，让我们尝尝这讲究的吃法。”
“没问题！下次钓着鱼，我提前养上，到时候再请您来尝鲜。”方言爽快应下。
一顿饭是吃的其乐融融的，方言也算是和廖主任儿子认识了。
午饭过后，把他们送了回去，下午小老弟也忙活回来了，他在出版社那边吃的午饭，听到今天方言他们去钓鱼了，还钓到大鱼了，说什么都要和方言他们再去一次。
不过下午方言还要处理下锁事发几个电报出去，然后还要去看脑梗那位，他就不打算去了，让小老弟和其他人去。
今天上午钓鱼时间太短，好些人都还没过足瘾，于是又去了。
下午三点多，方言处理完事，就往协和而去。
这会儿他应该又喝完一副药了，现在情况应该会出现点新的变化才对，方言惦记着老王头上午的情况，这种缺血性脑梗急性期最是关键，头二十四小时的恢复状态直接关系到后续后遗症的轻重。
刚走进住院部病房区，就见老陈头正蹲在走廊窗口抽烟，看见方言立马掐了烟迎上来，声音压得低却难掩兴奋：
“方大夫，老王头好多了，刚才还跟我们掰扯钓鱼的事儿呢！”
“您还在这里陪着他啊？”方言看到老陈头有些惊讶。
“我在这不是家里没事儿嘛，回去闲着也是闲着，让我这会儿去钓鱼，我也没心情不是？就在这里守着他了。”
方言点了点头，对着他称赞：
“你是讲义气的！”
老陈头一怔，旋即很受用的大笑道：
“哈哈哈……这算啥……”
接着方言和老陈头走进病房。
在病床上，老王头正半靠在床头，脸色比上午在什刹海时红润了不少，不再是那种透着病气的苍白，嘴角也没那么歪了。
见方言进来，他立马抬了抬左手，虽然还举不到肩膀的高度，但胳膊摆动得明显比上午灵活，不再是软塌塌的没力气。
“方大夫，你快看！我左手能抬这么高了！”老王头语气里满是惊喜，又动了动左手手指，之前蜷着的指尖居然能轻轻张开，虽然还不算利落，但比起上午的僵硬已经好了太多。
“哟，可以啊！”方言一边说着一边走到床边，先伸手搭在老王头的右手腕上诊脉。
这会儿老王头脉象虽仍偏细，却比上午顺畅了不少，那种滞涩的磕绊感淡了许多，像是原本堵塞的水流终于有了松动。
他又换了手腕，脉象对称了些，不再是上午那种左右强弱分明的样子。
“舌头伸出来我看看。”
方言说道。老王头依言伸出舌头，上午还偏向一侧的舌尖现在基本居中，舌面上的淡紫瘀斑也浅了些，舌苔薄白，没有了之前的厚腻感。
“感觉怎么样？头晕不晕？胃里还难受吗？”方言一边问，一边用手轻轻按了按老王头的左侧脸颊。
之前垮着的左嘴角虽然还没完全恢复对称，但已经能微微扬起，不像上午那样纹丝不动，连带着左眼也能勉强睁开一条缝，眼尾的皱纹隐约有了点起伏。
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